¿Cómo se comen las ortigas?

Solo los he tomado como té con hojas de frambuesa. Lo suficientemente refrescante, pero nada que buscaría activamente para lograr.

Sin embargo, dado que el informe del USDA ( descarga directa en PDF ) dice que las ortigas tienen un 2,7 % de proteínas y un alto contenido de vitaminas y minerales, creo que intentaré usarlas en algunos platos.

La recogida inicial y preparación para la cocción se debe realizar con guantes de goma ya que, como su nombre indica, sí pican. Sin embargo, la cocción desactiva la picadura y las vuelve seguras para el consumo.

La mayoría de las personas con las que hablo dicen que los hierven y/o los usan en sopa. Al salvaje Steve Brill también le gustan las sopas, pero dijo que la mejor manera de cocinarlas es al vapor, y las usa como guarnición de verduras con arroz. En cuanto al sabor dice,

Debido a que las ortigas tienen el sabor más rico y resistente de cualquier verdura, a menudo las combino con ingredientes más ligeros, como apio, calabacín, jugo de limón o salsa de tomate.

Hay una gran cantidad de información "allá afuera" sobre el uso de ortigas, pero aquí hay un enlace que encontré que cubre buenos enlaces y recetas .

Las ortigas deben escaldarse para destruir el ácido fórmico antes de comerlas (manipúlelas con guantes, por supuesto).

Ponga a hervir una olla de agua ligeramente salada y prepare un recipiente con agua helada a un lado. Una vez que el agua esté hirviendo, sumerja las ortigas en el agua por no más de un minuto más o menos (las ortigas deben estar de color verde brillante y no demasiado cocidas). Drene rápidamente las ortigas y luego sumérjalas en el agua helada. A partir de aquí, utilícelos como lo haría con cualquier otra verdura cocida como la espinaca.

Puede usar ortigas en lugar de espinacas en una salsa de espinacas y alcachofas, como pesto, como aderezo para pizza, o marinadas con ajo y aceite de oliva y servidas sobre un bistec o pechuga de pollo. También me gustan mezclados con platos de pasta.

Este es un buen lugar para comenzar: las recetas de ortiga de Hugh Fearnley-Whittingstall .

Sopa de ortiga Adaptado de Hugh Fearnley-Whittingstall

• Alrededor de 150 g de puntas de ortiga
• 30-35 g de nuez de mantequilla
• 1 cebolla, pelada picada
• 1 puerro grande o 2 pequeños, cortados, lavados y cortados en rodajas finas
• 2 palitos de apio, picados
• 1 diente de ajo, pelado y picado
• 2 cucharadas de arroz blanco, como el basmati
• 1 litro de caldo de verduras (o de pollo)
• Sal marina y pimienta recién molida
• 6 cucharadas colmadas de crema agria, para terminar
• 1 manojo pequeño de cebollín, para terminar

Recoge las ortigas, lávalas bien y desecha los tallos más duros. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo, agregue la cebolla, el puerro, el apio y el ajo, cubra y sofría suavemente durante 10 minutos, revolviendo varias veces, hasta que estén suaves pero no dorados. Agregue el arroz y el caldo, lleve a fuego lento y cocine por 10 minutos. Agregue las ortigas, revolviéndolas en el caldo a medida que se marchitan, y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos, hasta que el arroz y las ortigas estén tiernos (las puntas de las ortigas muy jóvenes solo necesitarán de dos a tres minutos). Sazone con abundante sal y pimienta.

Haga puré la sopa en dos lotes, vuelva a calentar si es necesario y verifique la sazón. Sirva en tazones calientes, cubriendo cada porción con una gran cantidad de crema agria y una pizca generosa de cebollino picado.

Otro: Sopa de ortiga (River Cottage) .

¡¡Muy cuidadosamente!!

Seriamente necesita ser escaldado/hervido para hacer que el ácido fórmico sea inerte. El fórmico tiene un efecto mucho mayor sobre los compuestos orgánicos de lo que sugeriría su acidez relativa.

A partir de aquí usar como repollo o tal.

En Rusia hacemos una sopa con ortigas. ¡Es muy muy sabroso! No tengo mis recibos, pero tengo algunos enlaces en el foro de recibos de Rusia , tal vez sea útil.

Mi madre hace ñoquis con ortigas. Puedes hacerlos con o sin papas.

Otra buena receta es el asado de carne/cerdo envuelto en ortiga y pan. Sin embargo, este puede ser bastante poco práctico para preparar al aire libre, ya que necesita hornearlo.

¡Hemos hecho saag paneer al estilo indio con ortiga y fue genial! Simplemente reemplazó las espinacas / hojas de mostaza con la ortiga.

Como han dicho muchas otras personas, cocinar neutraliza la picadura, pero mezclarlos hasta obtener una pasta, en un aceite o un pesto también funciona.

La razón de esto es que la picadura no es solo el componente ácido, sino el mecanismo de liberación: los pequeños pelos en las hojas son huecos y actúan como pequeñas agujas hipodérmicas. Si mezclas las hojas, destruyes los pequeños pelos afilados y no te pueden picar.

El pesto de ortiga se llama "Pesto di Ortiche" en italiano, es delicioso y vale la pena hacerlo.

Si te sientes más aventurero, ¡puedes comerlo crudo! Si dobla la hoja de ortiga, de modo que "rompa" las pequeñas espinas (son como pequeñas agujas) en la hoja, debería poder comerla sin problemas.

El truco consiste en doblar/enrollar la hoja por todas partes y firmemente, de modo que forme una pequeña bola compacta. El ácido de su estómago es mucho más fuerte que el ácido fórmico que se encuentra en la hoja, por lo que el ácido no es un problema. También parece ayudar si tiene mucha saliva en la boca, si elige comerla cruda.

Estaba en un campamento al aire libre en la escuela primaria y de hecho comimos varias de estas hojas con este método. No recuerdo que nadie haya sido picado, pero sé que es una posibilidad.

He encontrado algunos comentarios al respecto aquí:

¡Los valientes pueden incluso comer ortigas crudas! El truco es doblarlos con cuidado para que las espinas queden dentro, juntar un montón de saliva en tu boca, luego sumergirlos y masticarlos, ¡delicioso!

Solo me han picado un par de veces de cientos de episodios de comer ortiga cruda.

No sé por qué la saliva neutraliza el escozor, quizás la alcalinidad de la saliva neutraliza el ácido fórmico.

Las semillas también son deliciosas y no parecen picar. Tienen una cualidad mucilaginosa y se dice que son un tónico suprarrenal.

Finalmente, las ortigas también tienen fibras fuertes y duraderas. Puedes usar los tallos como lo harías con el lino. Tienes que enjuagar el material no celulítico, lo que se hace fácilmente colocando manojos de tallos en un arroyo, lastrado con una piedra.

Y aquí...

Puedes comer ortiga cruda si doblas las hojas hacia ARRIBA sobre los tallos y los pelos, el truco es nunca frotar los pelos en la dirección en que van. O simplemente puede remojar las ortigas en agua fría o blanquearlas y picarlas todas en el procesador de alimentos. Todos estos métodos desactivan la picadura y luego puedes usarlos en deliciosas recetas.

Aquí hay otra experiencia con el doblado de las hojas:

Las ortigas se pueden comer crudas doblando la hoja para ocultar la parte inferior que pica como se describe. Algunas personas, una pequeña minoría, son resistentes a las ortigas dentro de la boca y no necesitan doblar las hojas, pero las picaduras de ortiga dentro de la boca son muy dolorosas, use discreción.

Picé las plantas de ortiga en una Vitamix, adapté una receta de "pesto genovese" y quedó delicioso.

Puse las plantas en una Vitamix con 2 litros de agua, la dejé funcionando a baja temperatura durante varios minutos, descarté el agua y repetí una vez. Sospecho que triturar las hojas de esta manera eliminó el ácido fórmico.

La receta original ahora no se encuentra en el sitio web de Vitamix y solía ser:

• 80 g de verduras (albahaca, espinacas, cualquier cosa)

• 120 ml de aceite de oliva

• 50 g de queso parmesano (o cualquier queso duro, incluso vegano)

• 25 g de piñones (o almendras, o nueces)

• 3 dientes de ajo (11 g)

• 4 g de sal

y encontré esta receta similar .