A veces me quedo corto en mi volumen antes de hervir. He leído en algunos lugares que, si este es el caso, se debe llenar directamente el mosto con agua antes de hervir en lugar de primero pasar el agua por el macerador.
Dado que generalmente trato de obtener la mayor eficiencia y OG como sea posible, esto nunca ha tenido mucho sentido para mí, por lo que generalmente paso el agua de relleno a través de la cuba de maceración y luego en la olla de preparación en lugar de agregar simplemente agua. a la olla que diluiría un poco el mosto.
¿Hay alguna desventaja en este método?
Contras que se me ocurren:
Obviamente, los dos últimos son bastante menores, e incluso el primero probablemente tendrá consecuencias limitadas.
Debo señalar que esta situación es siempre una compensación entre el volumen y la gravedad. Si está por debajo del volumen deseado antes de hervir y la gravedad es más baja de lo esperado, la recarga exacerbará el problema. Sin embargo, si el mosto es más fuerte de lo esperado, puede recargarlo. La preferencia personal dictará qué es más importante, el volumen o la gravedad.
editar:
Es fácil estimar la cantidad de agua que necesita para un volumen específico de prehervido en función de la cantidad de grano que usará. Como era de esperar, cada libra de grano retendrá aproximadamente 1/8 de galón de agua, por lo que para cualquier factura de grano en particular:
[Agua total] = [Volumen antes de hervir] + ([libras de grano] * [0.125 gal./lb.]) + C
donde C es la pérdida de su sistema (licor irrecuperable que queda en la cuba/tubo de maceración, etc.) Tendrá que resolver esto usted mismo, pero probablemente será entre 1/4 y 1 galón(es). Por ejemplo, si quiere 6 galones, hervir previamente, está usando 15 lbs. de grano en el puré, y sepa que su sistema retiene ~.5 galones:
6 galones + (15 lbs. * 0,125 gal./lb.) + 0,5 gal. = ~8.4 galones .
Agregaría medio galón, solo para estar seguro (más si aún no conoce la pérdida de su sistema). Esto podría ayudar a evitar quedarse corto, suponiendo que no lo haya hecho ya.
Existe el riesgo de extracción de taninos cuando el pH del macerado sube por encima de 5,8. Las altas temperaturas exacerban el problema. Supongo que si solo agrega agua fría, revuelve y drena, la baja temperatura y el corto tiempo de contacto minimizarán el riesgo.