aspersión de moscas - parada y eficiencia

Durante los pocos años que he estado elaborando AG, he usado lavado por lotes con un enfriador de 70 qt. Pero este año construí una nueva cervecería que está equipada para aspersión de moscas, así que lo estoy intentando.

Con el rociado de moscas, entiendo que el rociado debe detenerse cuando el SG está por debajo de 1.010 (o el pH por encima de 5.8). Pero con la cuba de filtrado llena de mosto 1.010 al final del rociado, ¿eso no perjudica la eficiencia en comparación con otras formas de rociado?

Si tuviera que volver a llenar su cuba de puré después de la segunda ejecución (es decir, un tercer 'lote') y medirlo, probablemente estaría cerca de 1.010 más o menos. Entonces, los dos métodos están bastante cerca de lo que queda atrás. He hecho algunas carreras con un tercer rociado, así que hablo desde mi experiencia.
@brewchez: ¿Así que el rociado de moscas desperdicia una tonelada de agua? Cuando llega a 1.010, ¿apaga el brazo de rociado y luego tira lo que hay en el tambor por el desagüe? (Nunca he investigado el rociado de moscas).
Sí. Cuando la escorrentía llega a cerca de 1,010, por lo general ha recolectado todo el volumen de prehervido en el hervidor. Entonces se tira el grano, el agua y el azúcar en el tonel. Sin embargo, nunca pensé que desperdiciaría otro lote de agua, pero supongo que lo es.
No soy un experto, pero he visto a cuatro o cinco rociadores de moscas en acción. Parece que aproximadamente la mitad de ellos dejaron el macerador lleno de agua cuando dejaron de tirar del macerador, pero los otros tenían una cantidad limitada de agua en el tanque de licor caliente en primer lugar, por lo que se detuvo el rociado de moscas, el nivel en el mash tun bajó o se vació. ¿Estas dos técnicas tienen nombres diferentes?
Supongo que si conoce muy bien su sistema, entonces podría dejar de agregar agua de rociado y dejar que la cuba se drene mientras recolecta lo último de su volumen previo a la ebullición. Pero no hay un término especial para eso que yo sepa.
¿Alguien tiene una respuesta definitiva, o al menos un resumen donde hay desacuerdo?

Respuestas (2)

Los azúcares que quedan en un escenario de rociado por lotes son generalmente los mismos que en una configuración de rociado con mosca. La única diferencia es que en el rociado por lotes no queda agua en la cuba. En el rociado con mosca, la cuba se llena de agua. Pero el efecto neto sobre la eficiencia es el mismo. Si tuviera que ir y llenar el lote de rociado de nuevo, como si fuera a hacer una tercera escorrentía, sería alrededor de 1.010. No puede sacar todos los azúcares independientemente del método que se utilice. 100% de eficiencia tampoco hace la mejor cerveza.

Así que no, no perjudica la eficiencia sobre otras formas de rociado.

Idealmente, su tasa de flujo en su cuba de maceración sería igual o menor que su tasa de flujo a través de la maceración y hacia su hervidor. En este caso, el líquido no debería acumularse en su cuba de maceración, y cuando llegue a 1.010 SG en su hervidor, simplemente puede dejar de agregar agua de rociado. La ligera carga "en vuelo" que aún se abre camino a través del puré en ese punto no debería ser suficiente para dañar sus números.

Si la tasa de flujo a través de su macerado es dolorosamente lenta, puede mirar la geometría de su filtro y ver si hay alguna mejora que se pueda hacer. También las cáscaras de arroz pueden aflojar un puré espeso.

Si tiene un volumen de macerado de 5 galones (grano y agua), después del rociado de moscas, ¿todavía no tiene un macerado de 5 galones? Es solo menos la mayoría de los azúcares. El volumen de agua dentro del puré realmente no ha cambiado mucho después de un rociado de moscas exitoso.
Gracias por responder. Entiendo que las tasas de flujo sean las mismas, pero si la tasa de flujo hacia el MLT es menor que la salida, eso significará que parte del grano no está bajo el licor. No estoy usando un brazo de rociado, por lo que el grano expuesto no se rociará de manera efectiva.
No creo que el grano deba sumergirse por completo durante el rociado para enjuagar los azúcares residuales. Creo que el agua que fluye constantemente a través de los granos es suficiente.
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