¿Cómo aumentar la gravedad/disminuir la cantidad de agua en mi mosto y extraer la misma cantidad de azúcares?

Tengo este problema: regularmente logro una eficiencia del 90 % con mi puré y rociado, y me gusta este efecto. Pero generalmente termino con alrededor de 30 ~ 35 litros cuando apunto a 20 ~ 22 litros. Hervir para reducir el agua lleva mucho tiempo. Así que necesito reducir la cantidad de agua utilizada sin pérdida de azúcares. ¿Cómo puedo hacerlo?

Mi procedimiento actual, que se muestra en el ejemplo más reciente:

Tomé 6 kg de malta (pesada cuando estaba seca), la trituré en húmedo y la machaqué en agua. El volumen total de malta + agua fue de aproximadamente 20 ~ 22 litros. Recibí alrededor de 13~15 litros de primer mosto a 18 °Bx . Luego, antes de que mi lecho de filtro estuviera casi seco, comencé a verter agua rociada. Terminé rociando a 2 °Bx , terminando con un total de 35 ~ 37 litros. No lo mezclé de inmediato, porque no tengo una olla lo suficientemente grande, así que no puedo decir la gravedad exacta, pero al final obtuve menos de 22 litros a 17.2 °Bx , perfectamente consistente con BrewTarget (la expectativa era 22 litros a 17,1 °Bx ).

¿Alguna forma de recrear este resultado sin llegar a hervir 15 litros de agua? ¿Dónde podría salir mal?

Nota: la trituración en seco frente a la húmeda no cambia nada en ese sentido. Escribí solo para completar.

Para rociar y filtrar, estoy usando esto:

Foto del cubo de filtración

Excepto que ahora es full metal.

¿Ha intentado reducir el volumen de rociado, o ralentizar el ritmo de rociado, para ver si se acerca a la eficiencia esperada sin usar esta cantidad de agua?
@jonpd, ¿qué quiere decir con "reducir el volumen de rociado"? Puedo dejar de rociar antes, está bien, pero significará detenerse en una gravedad más alta, perdiendo así más azúcares. Para más lento, sí, lo hice, pero luego tiendo a atascarme.
Si tienes el tiempo y los recursos, puedes experimentar con un fondo falso. Puede aumentar su eficiencia en el volumen que desee, aunque no es probable que alcance el 90 %
Los extensos experimentos de @CleberGoncalves realizados por cerveceros caseros polacos indican que la trenza de tubería como dispositivo de filtración es más rápida y eficiente. Por supuesto, el nombre que usamos está lejos de ser orgulloso ("sraczywężyk" - "manguera de baño") pero es una manera decente, y no tengo motivos para no creer en mis amigos y sus resultados.
¿Cómo se quita el tubo de plástico dentro del metal?
@CleberGoncalves Usé un alfiler para hacer muchos, muchos agujeros en plástico, empujándolo entre cables de metal. Tenga en cuenta que mantuve unos centímetros más cerca del tornillo (es una pieza certificada para entrar en contacto con agua potable a alta temperatura, por lo que está bien). Luego tiré del otro extremo hasta que rompí. Eso es todo.

Respuestas (1)

Su alta eficiencia se debe al uso de mucha más agua de la que necesita, eliminando hasta la última gota de azúcar del puré. En última instancia, desea recolectar menos mosto. Esto resultará en una menor eficiencia. Como tal, deberá usar más grano para tener en cuenta la menor eficiencia.

Si tenía 22 L a 17 °Bx, entonces comenzó con 35 L a 10 °Bx con una eficiencia del 90 %. Si, en cambio, desea ~25 l (suponiendo un 10 % de evaporación para un hervor de 60 minutos, ymmv) a ~15 °Bx, y suponiendo una eficiencia del 75 %, es posible que necesite usar ~30 % más de grano.

X unidades grano * 90% extracción = 10°BX * 35L , X = 388

Y unidades grano * 75% extracción = 15°Bx * 25L, Y = 500

500/388 = ~1,29

Pero su sala de cocción tendrá sus propios detalles, así que prepare, mida, calcule y repita.

Bien redactado. De ello se deduce que debe haber un punto en el que la relación grano:volumen final sea demasiado alta y simplemente no vale la pena superarla.
'[A]ceptar una menor eficiencia' . Este es realmente el punto, para mí. Existen limitaciones físicas bastante inalterables sobre la cantidad de azúcar que se puede extraer de un lecho de puré particular de una forma, tamaño y consistencia particulares con una cantidad determinada de agua. Puede acercarse con menos, pero es poco probable que llegue a donde empezó.
"Usar menos grano" - ¿en serio? Quiero decir, a veces me dejará por debajo de los límites del estilo.
Sabes qué, tienes razón. Si usa menos agua (para alcanzar el volumen correcto de prehervido que necesita), tendrá menos eficiencia, por lo que deberá usar más granos para obtener la densidad correcta de prehervido. Modificaré mi respuesta.
¿Cómo aumentar la gravedad/disminuir la cantidad de agua en mi mosto y extraer la misma cantidad de azúcares?
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