Tengo un kit de Ginger Beer para llevar. Está sentado en la cocina y la temperatura ambiente oscila entre 15 y 20 ºC (59-68 ºF). La cerveza comenzó hace 3,5 días y estuve fuera el fin de semana, puedo ver que Krausen se formó hasta unos 5 cm, pero ahora se ha calmado. La cerveza tiene un montón de pequeñas burbujas que se elevan, y mi tubo de escape burbujea aproximadamente una vez por segundo durante el día, y una vez cada 5 o más segundos por la noche.
Entonces... parece que tengo una fermentación lenta. No tengo prisa, pero mi pregunta realmente es: ¿hay algún efecto secundario negativo en la preparación lenta a bajas temperaturas como esta? ¡En el pasado he preparado (accidentalmente) a 30ºC y la cerveza estaba terriblemente amarga!
Otra información: El kit se usó con 1 kg de Munton's Beer kit Enhancer. Se hirvieron 100 g de jengibre fresco y se añadieron al fermentador al principio. Se usó la levadura incluida, no tengo idea de qué tipo / especificación es. Primera lectura SG: 1.041
Durante el inicio de la fermentación, la levadura se reproduce rápidamente usando el oxígeno presente en la cerveza y produce diacetilo que imparte un sabor a mantequilla.
Es por eso que generalmente se recomienda comenzar la fermentación a una temperatura más baja para ralentizar la producción de diacetilo (y la tasa de reproducción, supongo).
Luego, la fermentación de la cerveza se 'termina' a una temperatura ligeramente más alta para que la levadura consuma el diacetilo.
Entonces, en principio, debe aumentar la temperatura después de unos días más para permitir que eso suceda.
Ahora, tal vez su cerveza no produjo mucho diacetilo al principio debido a las bajas temperaturas (aunque la temperatura de la cerveza será más alta debido al calor generado por la fermentación). Entonces, si no puedes hacer eso, aún puedes ser bueno.
La levadura Ale generalmente funciona en el rango de 18C a 23C, por debajo de que la levadura puede flocular antes de que se consuman todos los azúcares, lo que resulta en una fermentación incompleta.
Entonces, para resumir, los riesgos son el sabor a mantequilla (diacetilo) y la cerveza dulce (fermentación incompleta).
Sin embargo, no me preocuparía por eso, solo siga su programa de fermentación, mida la gravedad y pruebe, si encuentra algunos de los sabores anteriores, caliéntelo un poco para despertar la levadura y déjelo por más tiempo.
mero desarrollo
Cléber Goncalves