Tengo un refrigerador viejo que uso como cámara de fermentación para mi cerveza. Puede contener dos cubos de fermentación. Está conectado a un controlador de temperatura STC-1000 por lo que mantiene la temperatura estable.
Actualmente tengo dos baldes (una pale ale americana y una amarga inglesa clásica). Han estado en el refrigerador durante aproximadamente una semana a 18 C (64.4 F), y generalmente dejo mi cerveza allí durante al menos tres semanas, con un ligero aumento de temperatura después de una semana y un golpe frío durante los últimos tres días.
Sin embargo, acabo de enterarme de que necesito hacer dos lotes más que deben estar listos en unas cuatro semanas (ales). Eso significa que tengo que empezar a preparar inmediatamente. Lo mejor que puedo hacer sin usar el refrigerador es un armario oscuro que tenga una temperatura de alrededor de 23 C (73,4 F), quizás un poco más frío por la noche.
Entonces, mi pregunta es:
¿Debo mover la cerveza del refrigerador al armario y usar el refrigerador para la nueva cerveza, o debo dejarlo y fermentar la nueva cerveza sin ningún control de temperatura? No puedo decidirme y me gustaría alguna opinión al respecto.
Gracias.
Es preferible mover la cerveza de la nevera al armario. Las levaduras son sensibles a los cambios de temperatura, soportan mucho mejor el paso del frío al calor.
Comenzar su fermentación a 23 C, aunque no esté muy caliente, correrá el riesgo de producir alcohol de fusel ya que la levadura se encuentra en un ambiente más hospitalario y consumirá los azúcares más rápidamente (al usar estas rutas alternativas, sin etanol).
Mientras que las cosas que ya han estado en el refrigerador (probablemente estén más cocidas que no) podrían tener los beneficios de subir a 23 C y ayudar a la levadura a limpiar cualquier diacetilo y acetaldehído presente.
Sí, mover lo que hay en la nevera al armario es un buen plan. El control de temperatura es más crucial durante los primeros 3-4 días. Después de eso, siempre aumento la temperatura para asegurar una fermentación completa.
arnefm
John