Yo barril mi cerveza y uso carbonatación forzada para carbonatarla. ¿Alguien sabe si hay alguna consecuencia negativa por sobrecarbonatar la cerveza, además de la formación excesiva de espuma? ¿Hay algún efecto a largo plazo en el sabor, la textura, el aroma, etc. si uno tuviera una cerveza con demasiados carbohidratos y luego permitiera que bajara a la carbonatación normal con el tiempo?
La liberación de CO 2 puede llevar consigo ciertos compuestos aromáticos volátiles. A veces, esto es algo bueno (puede eliminar las notas de azufre de las cervezas), pero también puede tomar compuestos aromáticos de lúpulo, menos que ideales si se trata de lúpulo seco o pesado en lúpulos de adición tardía. En este caso se puede notar una ligera pérdida de aroma a lúpulo.
Cualquier formación de espuma causada por la desgasificación también afectará la espuma de la cerveza terminada, ya que las sustancias positivas para la espuma (principalmente proteínas y compuestos amargos) que crean espuma durante la desgasificación no se volverán a disolver y, por lo tanto, no estarán allí para ayudar a crear espuma. mas tarde. Esto no está directamente relacionado con el exceso de carbonatación, pero sigue siendo una preocupación.
Trate de desgasificar lo más suavemente posible y trate de no excederse. Como dices, hazlo con el tiempo. Aparte de eso, no hay mucho detrimento en ello.
La carbonatación se puede usar de la misma manera que se usa la temperatura para enmascarar los sabores. Así como cuanto más fría está una cerveza, menos sabor se nota, cuanto más carbonatada, menos sensación en la boca, textura y sabor detectará. Para probar esto, pruebe con una lata de Coca Cola tibia y sin gas. Muy dulce, mucho más suave.
Franklin ya ha respondido a la parte de desgasificación. Además, no estoy seguro de cómo su cerveza bajaría a un nivel normal de carbonatación con el tiempo a menos que tenga algún tipo de fuga.
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