El debate de 'carbohidratos rápidos' (PSI alto, barril agitado/piedra de CO2) versus carbonatación 'baja y lenta' ("configúrelo y olvídese") parece depender del tema de la hidratación/hidrólisis del CO2 (no estoy seguro de cuál, corregiré cuando alguien me lo diga). La cerveza con carburos lentos tendrá CO2 hidrolizado, mientras que la cerveza con carburos "rápidos" tendrá CO2 sin hidrolizar. El paralelo a esto sería el refresco que se sirve de una fuente (agua carbonatada mezclada con jarabe) frente a un refresco en lata/botella.
¿Toma 2 semanas completas (o alguna otra duración) para que el CO2 se hidrate/hidrolice, o podría un cervecero darle una ventaja a la carbonatación (agitando el barril a un PSI más alto), luego esperar, digamos una semana para que el CO2 disuelto se ¿redondear?
Franklin tiene razón acerca de cuánto ácido carbónico hay realmente en la cerveza. La formación de ácido carbónico es bastante irrelevante. Pero...
La formación de ácido carbónico no es tan lenta, simplemente es difícil lograr que el CO2 se disuelva sin cierta agitación. Las fuentes de soda mezclan CO2 y agua justo antes de que salga la soda, y cuando llega a tu vaso todo está bien.
peines franklin p