Así que tuve un pequeño percance en la elaboración de la cerveza en el que agregué demasiado lúpulo. Demasiado. De alguna manera confundí mi bolsa de gránulos de lúpulo de 2 oz con una bolsa de 1 oz y agregué 1.5 onzas de chinook en lugar de .75. Esto trajo mi primera adición de lúpulo a más de 110 IBU (¡WHOOPS!). En mi pánico, tomé la decisión de detener el hervor antes de tiempo para evitar que se amargara más. Total que herví durante unos 35 minutos.
Después del hecho, investigué un poco y aprendí todo sobre DMS y ahora estoy preocupado porque tengo 5 galones de maíz amargo.
La cerveza es una American IPA, sobre 1.058. En una escala del 1 al jodido, ¿qué tan malo es? ¿Qué más debería haber hecho en esta situación?
Supongo que su receta es solo de granos de algunas de sus preguntas anteriores, pero si es una receta de extracto, probablemente no deba preocuparse ya que la mayor parte del DMS se evaporó. Hace poco más de un mes hice un hefe (de extracto) y solo tuve un tiempo de ebullición de 15 minutos. Ni yo, ni nadie que lo haya probado podemos detectar ningún DMS.
Si es todo grano, ¿qué porcentaje de su factura de grano es malta pilsner? Si no es la mayoría del grano, no me preocuparía demasiado.
Con la factura de molienda que usó, hay muy pocas posibilidades de DMS. Incluso con malta pils, no siempre es necesario hervir durante mucho tiempo para prevenir el DMS. Hay más posibilidades de DMS cuanto más clara sea su malta. Descubrí que el vigor de la ebullición es al menos tan importante como la duración de la ebullición. Hago una ebullición muy vigorosa y no recuerdo haber recibido DMS con 60 min. hervir.
Creo que habría completado el proceso de ebullición. Todavía soy un novato, pero creo que, en general, la ebullición es más importante que la amargura. Alguien por ahí puede tener sugerencias para contrarrestar el amargor agregando algún otro sabor en una fermentación secundaria, tal vez.
¿Habría cambiado la pesca de una parte del lúpulo con un colador? Sin embargo, tal vez las cosas habían progresado demasiado como para evitar el amargor.
Otra opción hubiera sido agregar extracto de malta adicional para ayudar a contrarrestar el amargor del lúpulo que imagino. Eso sí, terminarías con una IPA de gravedad bastante alta haciendo eso.
¿Embotellaste la cerveza? ¡Me gustaría saber cómo resulta!
jeff hueva