¿Dónde conseguir recetas precisas?

Para el principiante que quiere instrucciones explícitas, no creo que pueda hacer nada mejor que una prueba gratuita de 14 días del sitio web de America's Test Kitchen . Desglosan todo hasta donde es casi infalible (lo que en realidad puede ser un poco negativo para los cocineros con mucha experiencia); es genial si estás saliendo de tu zona de confort.

Puedes aprender MUCHO de ese sitio en 14 días. Cancele dentro de esa ventana y no se le cobrará. Si desea un mes más o simplemente pagar un mes a la vez en lugar de un pago global de 1 año, hable con el servicio de atención al cliente, ellos se adaptarán.

Inmediatamente después del registro gratuito, obtendrá acceso a videos de 14 o 15 temporadas, con recetas, pruebas de sabor y conferencias científicas de los programas "America's Test Kitchen" y "Cook's Country", junto con artículos de la revista "Cook's Ilustrado".

Son muy respetados y están especialmente diseñados para ayudar a los cocineros no expertos a no cometer errores.

Esto puede sonar un poco como un anuncio pagado, pero les aseguro que no lo es. Mi suscripción se pagó durante el año calendario. Puedo o no volver a suscribirme, pero hasta ahora he obtenido totalmente el valor de mi dinero.

EDITAR Busqué tu ejemplo. Hay 2 recetas para la polenta básica en la estufa en el sitio. Uno dice esto:

... vierta la harina de maíz en el agua con un chorro muy lento de una taza medidora, mientras bate con movimientos circulares para evitar grumos.

e incluye un video de 3 minutos directamente del programa de televisión que demuestra esta receta de polenta de principio a fin. En el video, cubren los cómo y por qué de verter la harina de maíz lentamente mientras se bate rápidamente con un movimiento circular y la ves realmente haciendo eso.

En la otra receta usan una cuchara de madera.

vierta muy lentamente la polenta en el líquido hirviendo mientras revuelve constantemente con un movimiento circular con una cuchara de madera (vea la ilustración a continuación).

Son así con todo. Si hay una manera de arruinar la receta, evitarán que lo hagas. También te dirán qué marcas ganaron sus pruebas de sabor y sus recomendaciones. No creo ni por un segundo que estén dispuestos a vender su influencia. Para la polenta recomiendan:

Las recetas de Internet a menudo faltan, porque generalmente todo lo que obtienes es la receta en sí. Descubrí que las mejores recetas provienen de libros de cocina, que a menudo tienen explicaciones y consejos para muchas de sus recetas.

por supuesto, comprar libros de cocina requiere una inversión que los cocineros principiantes pueden no estar dispuestos a hacer. pero si identifica un libro de cocina muy respetado para cada cocina que le interesa, a menudo puede encontrar lo que necesita buscando en Google el libro de cocina o el nombre del autor, además del nombre de la receta que desea probar.

por ejemplo, el libro de cocina italiano de referencia es Essentials of Classic Italian Cooking de Marcella Hazan. si buscas en Google "hazan polenta", encontrarás su receta. ¡claramente aborda el problema que mencionas!

Es muy raro que las recetas se escriban con tanto detalle. Se supone que la técnica de un cocinero es suficiente para la receta que intenta, y no necesita aprenderla de un libro de recetas. Después de todo, una aplicación de planificación de rutas tampoco le dice que mire a la izquierda y a la derecha al cruzar una calle.

Es preferible aprender técnicas de cocina en libros que enseñan técnicas, y no buscar esos conocimientos en recetarios, o peor aún, en recetas de internet. Pero rara vez hay una separación estricta, porque los libros de técnicas casi siempre incluyen recetas para enseñar las técnicas, y algunos libros de recetas para principiantes son muy detallados.

Simplemente debe hojear un libro de cocina antes de comprarlo y ver si es adecuado para usted. Es muy difícil juzgar un libro solo por las reseñas en línea, me han decepcionado más de una vez que los libros no tengan un estilo adecuado para mis intenciones.

Aquí hay algunos puntos para reconocer rápidamente los libros adecuados:

• su título o prefacio señala que está orientado a principiantes. Cuanto más avanzado es un libro, menos probable es que explique los pasos.
• tiene toda una sección sobre técnicas.
• es un libro general, de estilo compendio, con secciones sobre diferentes tipos de alimentos, a diferencia de estas lindas colecciones de recetas que se encuentran en los supermercados (por ejemplo, un libro solo sobre gofres).
• cada receta ocupa mucho espacio

Tenga en cuenta que hay excepciones a cada uno de estos puntos. Por ejemplo, Muerte por chocolate es un libro con técnicas muy avanzadas de una disciplina dura, pero explica la técnica de nuevo en cada receta. También hay libros que intentan enseñar técnicas, pero están mal escritos. Luego hay libros muy especializados que enseñan una técnica exacta para cierta clase de alimentos, el libro de macarrones de Herme es un ejemplo. Y, por último, hay largas descripciones de recetas que lamentablemente no son más que pelusa. Así que tenga cuidado de leer bien el libro y no se desespere si no funciona tan bien como esperaba.