Estoy intentando crear a mano un juego de bombones rellenos de licor y nata. Mi idea actual es, después de haber creado el chocolate para el exterior, construir capas en un "andamio de azúcar". Luego puedo inyectar el relleno en el centro y derretir cerrar el orificio.
Mi problema es encontrar o hacer una bola de azúcar hueca adecuada para que actúe como andamio. Quiero que tengan de 1 a 2 centímetros de diámetro, lo suficientemente resistentes como para tener el chocolate caliente incorporado y sin sabor. No puedo encontrar ningún lugar en el Reino Unido para comprar tal cosa, y no estoy seguro de cómo hacerlo.
¿Alguien puede aconsejarme sobre comprar, hacer o encontrar una alternativa para este proyecto?
Un método aún más simple es congelar el relleno hasta que esté firme, pero aún lo suficientemente flexible para trabajar con él. Da forma a tus esferas (o cuadrados, o tetraedros, lo que sea), luego vuelve a enfriar hasta que estén lo más sólidas posible. Insertar un palillo, bañar en chocolate, sacudir el exceso. Introduce el otro extremo del palillo en una patata o algo así. Repita la cobertura según sea necesario. (Alternativa al uso de palillos es un tenedor de chocolate).
Para chocolates rellenos, en general, su mejor opción es obtener un juego de moldes de policarbonato. Originalmente obtuve el mío de un caballero local ( http://www.chocolateman.com/ ) pero están disponibles en muchos lugares. Vierta un primer atemperado de chocolate en los moldes y déjelo reposar, llene sus moldes y luego cúbralos con otra capa de chocolate atemperado. Este enfoque general debería funcionar incluso con empastes líquidos, aunque tendrá que ser razonablemente cuidadoso (y animo de todo corazón a seguir la sugerencia de Daniel de congelar sus empastes). Una advertencia: ¡sin darte cuenta, puedes quitarle algo de magia a los chocolates que compras! Sé que cuando comencé a comprar moldes de policarbonato comencé a reconocer muchas de las formas en las piezas de los chocolateros locales... :-)
Martí
adam wright