Estaba haciendo un chocolate crudo hecho en casa, hecho de:
El problema era que el xilitol no se disolvía bien en la mantequilla. Uno podía sentir pequeños granos en el chocolate y también durante el proceso se asentaba lentamente en el fondo del chocolate derretido. Diría que existiría el mismo problema con el azúcar, ya que son solubles en agua, no solubles en grasa.
¿Hay alguna forma/truco de cómo disolver correctamente el xilitol en el chocolate?
Creo que los azúcares generalmente se suspenden en el chocolate por emulsión: los emulsionantes, como la lecitina de soya, a veces se usan comercialmente y pueden mejorar el azúcar que permanece suspendido en el chocolate, lo que puede resolver parte de su problema, si puede encontrar algunos para probarlo.
Pero creo que la verdadera respuesta a cómo el azúcar suele permanecer suspendida en el chocolate radica en la emulsión mecánica, donde el azúcar se mezcla con el chocolate y permanece suspendida en partículas finas. El chocolate comercial lo hace en la etapa de 'conchado' de la producción de chocolate, donde el chocolate se muele mecánicamente muy fino durante horas o días, dando un tamaño de partícula diminuto tanto a los sólidos de cacao como a los gránulos de azúcar.
El chocolate hecho en casa con cacao en polvo y manteca de cacao generalmente no necesita conchado, ya que los sólidos ya están molidos hasta obtener un polvo fino, pero su xilitol puede ser un poco más grueso y, por lo tanto, es evidente en el chocolate mezclado como una textura arenosa. Tal vez la fabricación casera de chocolate use azúcar en polvo, o el azúcar se disuelva más fácilmente en la mantequilla de chocolate, o en la boca al probar, no estoy seguro. Sin embargo, no creo que pueda agregar algo para que el xilitol se disuelva o se distribuya mejor, ya que probablemente hará que el chocolate se agarrote.
Puede intentar moler el xilitol (con un mortero y una maja, o un molinillo de especias o lo que sea) hasta que se convierta en un polvo fino, si no hay una molienda más fina disponible, lo que sería menos trabajo. Esto también debería ayudar con la sedimentación, ya que las partículas más pequeñas serán más livianas, aunque es posible que deba seguir revolviendo hasta que esté lo suficientemente espesa, o planear enfriar lo suficientemente rápido después de verterla, para que no tenga tiempo de asentarse.
jhfrontz