Estoy buscando un cacao en polvo no alcalinizado y con toda la grasa para usar en recetas. Por no alcalinizado, me refiero al cacao que no ha pasado por el proceso holandés.
El problema en detalle: las tiendas de comestibles gourmet venden varios polvos de "cacao crudo" que se ajustan a la factura, sin embargo, parece haber problemas de seguridad. Por ejemplo, ConsumerLab muestra altos niveles de plomo y cadmio para muchos de estos productos. Algunos productos incluso tienen una advertencia de la Proposición 65 de California. Uno podría tratar esto como una guía, sin embargo, la ausencia de un mal resultado de ConsumerLab o la advertencia de la Prop 65 no es una señal fuerte, porque los lotes varían y muchas marcas ni siquiera prueban su producto. Parece probable que los productos de cacao más seguros provengan de grandes marcas como Valrhona, Callebaut o Guittard, sin embargo, todos sus productos de cacao en polvo están alcalinizados.
Volviendo a la pregunta: ¿Cuál es la forma más segura de adquirir un cacao en polvo no alcalinizado de alta calidad? ACTUALIZADO: aceptaría una definición de "seguro" de alguien con experiencia en el área de la contaminación por metales en los alimentos, pero aparte de eso, esto es lo que calificaría como "seguro" para mí:
Sin poder acceder al informe de ConsumerLab que mencionó, es difícil saber qué cumple con su definición de seguro.
El cacao natural de Scharffen Berger es una opción. Tiene 1 g de grasa por porción de 5 g, lo que creo que debería cumplir con su definición de "grasa completa". Es cacao en polvo natural (no alcalinizado). Es bastante caro, y creo que normalmente se considera de "alta calidad". Scharffen Berger ahora es propiedad de Hershey's, que definitivamente es un importante productor en la industria del chocolate.
Dudo mucho que Scharffen Berger y el cacao de Hershey ahora sean idénticos. Esto se basa en parte en la experiencia personal (hace 10 años, que no está actualizada), pero también en la información nutricional de Hershey's (0,5 g de grasa por porción de ~5 g), que creo que no cumple con su criterio de "grasa completa".
Otra opción es el cacao molido sin azúcar Ghirardelli , que también es un gran productor.
No procesado con alcalino/no procesado holandés.
No tengo ninguna afiliación con Scharffen Berger, Hershey's, Ghirardelli o cualquier otro productor de chocolate.
Los siguientes polvos de cacao no están alcalinizados y cumplen con el criterio de la pregunta original de provenir de los principales productores:
Los porcentajes de grasa son en peso.
(La información clave del producto proviene de la respuesta del usuario mattm . Escribí esta respuesta para compartir la información de una forma más práctica).
usuario3169