Esto sucedió hace un par de años, pero todavía no tengo una respuesta. Nochebuena. Tenía un pato en el horno. Traté de cocinarlo a una temperatura un poco más baja y un poco más de lo que dictaba la receta. Además, no le di la vuelta al pato.
El pato estaba completamente hecho. Mi esposa se quejó del horrible sabor de la pechuga, mientras yo felizmente comía la pierna. Más tarde descubrí que la pechuga olía y sabía mal...
Alguna idea de por qué esto pasaría? ¿Cociné demasiado tiempo, debí haber dado la vuelta al pato, por qué la pierna debería estar sabrosa y la pechuga asquerosa?
Suponiendo que no haya realizado algún tipo de tratamiento de "inyección de sabor", no hay absolutamente ninguna razón por la que una parte de un ave sepa radicalmente diferente de otra. Voy a ir con "Bad Duck".
Cocinar el ave lentamente reduce seriamente la posibilidad de que un "punto caliente" provoque algún tipo de variación en el sabor local. La carne de pechuga se volverá demasiado cocida en el punto en que la carne oscura todavía es sabrosa, pero eso no explicaría el olor o el sabor, y los olores desagradables casi siempre están relacionados con problemas bacterianos.
Si estaba descolorido, podría haber sido un hematoma local, lo que causaría algunos problemas de sabor, pero, nuevamente, no explicaría el olor.
Podrías haber comprado un pato salvaje. Pueden tener un sabor muy a pescado, particularmente en la carne de pechuga. La forma tradicional de quitarle el sabor a pescado al pato salvaje es cocinarlo con una papa en la cavidad, pero no creo que esto haga mucha diferencia.
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Cocinero Desconcertado
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