Cerveza de alta densidad, con levadura de vino en secundaria

Recientemente preparé una receta de cerveza antigua de Tom Hardy, la arruiné y planeo volver a hacerlo. y buscando consejo, cuando lo hago bien.

en las instrucciones, dice "una vez que la fermentación ha disminuido, trasegar a un barril y agregarle una bolsita de levadura de vino y guardarlo en algún lugar y olvidarlo durante 3 meses".

Entiendo el envejecimiento en barrica, pero no entiendo muy bien por qué se agrega la levadura de vino al barril.

detalles de la receta

tamaño 2.5 gal EE.UU.

puré a 151F @ 90 minutos

GO 1.125

Trasiego Gravedad 1.028

no se ha dado FG. total ~ 13%

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Respuestas (1)

Con ese OG y la temperatura del macerado, tendrá muchos fermentables, ese OG realmente entra en el territorio Wee Heavy e English Barley Wine.

Parece que la levadura de vino es para terminar los pocos puntos de gravedad restantes y para la carbonatación natural usando una esclusa de aire de 2 bar en el barril.

Actualización: Las adiciones de la levadura de vino son para asegurar una buena FG y se agregan nuevamente con azúcar en el momento del embotellado para la carbonatación y el envejecimiento.

Agregué algunas fotos de las instrucciones, creo que tiene razón sobre la levadura de vino para limpiar los últimos puntos, y no sería para la carbonatación ya que da instrucciones de embotellado al agregar más levadura. y sí, está en el rango de vino de cebada.
Las instrucciones parecen bastante claras, solo agregue levadura de vino SI obtiene una fermentación atascada. O cuando es el momento de barril. Y luego otra vez en el momento del embotellado.
Las instrucciones son geniales, pero creo que respondiste mi pregunta sobre por qué, me parece extraño que agregues tanta levadura y levadura de vino para terminar. ¡Gracias!
Cerveza de alta densidad, con levadura de vino en secundaria
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