Mis amigos cerveceros caseros recomiendan el desinfectante ácido StarSan, sin lugar a dudas. Lo probé una vez y hacía espuma por todas partes y dejó un montón de anillos en la bombona y las botellas. Me volvió paranoico que arruinaría mi lote, pero la cerveza sabía bien. Desde entonces, he tenido cuidado de usarlo debido a toda la espuma.
¿Existe algún riesgo asociado con los restos de desinfectante ácido en su cerveza? ¿Qué sucede con el ácido fosfórico y el ácido dodecilbencenosulfónico? ¿Hay rastros de él en mi cerveza? ¿Alguien ha tenido una mala experiencia con él? ¿Lo estoy haciendo mal?
La cantidad de ácido en un lote correctamente mezclado de StarSan es menor que en una botella de Coca-Cola. Lo he estado usando durante años y lo encuentro extremadamente efectivo como desinfectante. Nunca enjuago y no ha tenido ningún efecto adverso en mi cerveza. De hecho, he ganado varios premios desde que empecé a usarlo. El estribillo comúnmente escuchado es "¡No le temas a la espuma!"
Tuve temores similares después de leer las advertencias en la etiqueta hasta que leí How to Brew, 3rd Ed. de Palmer. pags. 23, como parte de su discusión sobre diferentes métodos de limpieza y desinfección:
StarSan solo es eficaz cuando el pH de la solución es inferior a 3,5. ... Esta es también la razón por la que es un desinfectante sin enjuague: cuando el fermentador o la botella se han drenado y llenado con mosto o cerveza, el pH más alto del mosto y la cerveza neutraliza la capacidad desinfectante, de modo que la levadura no se ve afectada . ... [A] pesar de que puede haber una gran cantidad de espuma en recipientes como bombonas después del drenaje, no tendrá ningún efecto sobre la fermentación o el sabor.
Incluso dice que StarSan y Final Step (ambos desinfectantes ácidos) son sus "desinfectantes preferidos" para cualquier cosa que no pueda hacer fácilmente en el lavavajillas.
Con respecto a las advertencias de miedo en la etiqueta, agrega:
Debido a que está catalogado como desinfectante y bactericida por la FDA y la EPA, el contenedor debe incluir una advertencia de eliminación que sea adecuada para pesticidas. No te alarmes; es menos peligroso para la piel que la lejía.
La diferencia entre "beber" agua del grifo y "enjuagarse" con ella es que nuestro cuerpo puede manejar cualquier pequeña cantidad de bacterias que pueda haber en el agua, pero las condiciones para fermentar la cerveza también son ideales para que las bacterias crezcan y se multipliquen, de modo que esa cantidad insignificante de las bacterias que normalmente bebemos pueden crecer en las condiciones adecuadas (en el fermentador o en la botella) y estropear un lote.
Dicho esto, la cerveza es más resistente de lo que creemos.
Starsan en realidad se descompone y es consumido por la levadura en su cerveza como si fuera un nutriente, siempre y cuando lo use según las indicaciones. Así que en serio, no le temas a la espuma.
Creo que uno debe enjuagar después del uso de Star San, aunque el fabricante afirma lo contrario.
Para determinar los ingredientes de una mezcla química comercial como Star San, se puede consultar la hoja de datos de seguridad del material . Los ingredientes activos son ácido fosfórico, ácido dodecil benceno sulfónico y un compuesto "propietario". Pequeñas cantidades de ácido fosfórico (como se describe en otras respuestas) son seguras incluso si están en la cerveza. Sin embargo, el ácido dodecilbencenosulfónico es problemático: es un tensioactivo e incluso pequeños rastros de estas sustancias hacen que la espuma de la cerveza sea inestable. Por lo tanto, no uso lavavajillas líquido ni Star San para limpiar o desinfectar el equipo de elaboración de cerveza. Como reemplazo, estoy usando una solución de yodo y enjuague con agua del grifo. El agua del grifo debe estar casi libre de gérmenes si las tuberías y el aireador del grifo están limpios.
Star San contiene este compuesto "patentado". Sin una especificación de este compuesto, no puedo determinar si Star San es seguro para usar en la elaboración de cerveza sin enjuagar.
Creo que usar desinfectantes como Star San sin enjuagar para la elaboración comercial es ilegal en algunos países como Alemania. En la norma DIN 10516 está escrito que la eliminación de los agentes de limpieza o desinfección es obligatoria excepto si las sustancias son inofensivas y están permitidos los análogos o aditivos alimentarios. Hasta donde yo sé, el ácido dodecilbencenosulfónico y probablemente el compuesto "patentado" no están permitidos como análogos o aditivos alimentarios.
Star-San usado en la concentración correcta no afectará su cerveza. Si decide enjuagar, hierva suficiente agua para enjuagar y deje que se enfríe. De lo contrario, corre el riesgo de volver a introducir contaminantes.
Tal vez estoy fallando en "seguir el programa" en este asunto del desinfectante sin enjuague, pero personalmente me gusta enjuagar. Me gusta el hecho de que la lejía y el agua hacen un gran trabajo de desinfección, y luego me alegro de tener agua limpia del grifo para enjuagar todo.
No me importa que la espuma no dañe mi cerveza, todavía no quiero beber ni siquiera pequeñas cantidades de desinfectante.
sgwill
Carling
jscott
Nepoxx