Desinfectante absorbido por la cerveza, ¿peligroso?

Así que acabo de fermentar un chelín de 80 y pensé en probar el aplastamiento en frío por primera vez. Lo dejé caer de mediados de los 60 a 38 aproximadamente en un período de 24 horas y absorbió alrededor de 4 tazas de desinfectante por el tubo de soplado y en mi lote de 5 galones. El desinfectante fue la dilución habitual de media onza por 5 galones.

par de preguntas:

  1. ¿La cerveza es segura para beber?
  2. ¿Puedo volver a echar la levadura en otro lote o está dañada?
  3. ¿Cómo se evita la succión cuando se cae en frío?

Editar: el desinfectante es StarSan.

que sanitizante usaste? Por la concentración, supongo que yodóforo.
El desinfectante era StarSan
¿Qué pasa si fue Steramine lo que cayó en la cerveza? No estaba pensando cuando transfirí mi cerveza de la bombona a un recipiente que tenía un grifo para facilitar el embotellado, y las soluciones de esteramina en mi estante y bastón cayeron en la cerveza.

Respuestas (3)

Si el desinfectante era StarSan, entonces estarás bien. En la concentración habitual de 1 oz por 5 galones, es seguro, incluso lo suficientemente seguro para beber. StarSan es ácido fosfórico y tensioactivos; el coque también es en gran parte ácido fosfórico y azúcar, por lo que los dos son similares en algunos aspectos. En un programa de radio, Charlie Talley, Químicos 5 estrellas supuestamente bebió un vaso de starsan, y menciona que la levadura también puede alimentarse de él. (El ácido fosfórico se disocia y la levadura absorbe el fósforo).

Si era yodóforo, entonces es prudente preocuparse ya que el yodo es tóxico (para las personas y las levaduras) en dosis suficientemente altas. Sin embargo, después de 24 horas, la mayor parte del yodo se habrá degradado/evaporado. ¿Seguía siendo la solución de color naranja/marrón? Supongo que no, así que estarás bien. Pero consideremos el peor de los casos: que la solución esté recién hecha. 1/2 oz de yodóforo en 5 galones da 12,5 ppm. 4 tazas (aproximadamente 1 litro) contienen 12,5 mg de yodo, y eso es lo que se agregó a la cerveza, por lo que sus 5 galones de cerveza tienen 12,5 mg de yodo en todo el lote. En una pinta, eso es 0,31 mg de yodo.

Entonces, ¿cuántas pintas de cerveza yodada puedes beber en un día?

"El yodo es un componente esencial de las hormonas tiroideas que intervienen en la regulación de varias enzimas y procesos metabólicos. La acumulación y el recambio de yodo en la tiroides se usaron para establecer el Requerimiento Promedio Estimado. La Ingesta Dietética Recomendada (RDA) para hombres y mujeres adultos es 150 μg/día. La ingesta media de yodo de los alimentos en los Estados Unidos es de aproximadamente 240 a 300 μg/día para los hombres y de 190 a 210 μg/día para las mujeres. El nivel máximo de ingesta tolerable (UL) para adultos es de 1100 μg/ día (1,1 mg/día), un valor basado en la concentración sérica de tirotropina en respuesta a niveles variables de yodo ingerido". (pág. 258)

http://www.iodine4health.com/ortho/toxicidad.htm

Si solo bebió cerveza y no comió nada más, entonces podría consumir 3 pintas y estar por debajo del nivel máximo de ingesta tolerable citado allí.

Pero tenga en cuenta que este es el peor de los casos. El yodo es muy volátil y se evaporará en el espacio superior del fermentador.

La levadura también estará bien, aunque haría un iniciador para probar la levadura y probar la viabilidad, solo para estar seguro.

Para evitar que esto suceda en el futuro, reemplace el tubo de soplado: una esclusa de aire regular debería estar bien una vez que termine el vigor de la fermentación primaria.

Una esclusa de aire de 3 piezas sufrirá el mismo problema que el tubo de escape. La presión negativa creada en la bombona a medida que la cerveza se enfría succionará el líquido de la esclusa de aire hacia la cerveza, aunque menos de 4 tazas. Creo que una esclusa de aire de 1 pieza no dejará que entre líquido en la cerveza mientras se enfría.
Eso es parcialmente cierto, depende de qué tan lleno esté el juego de 3 piezas. No estaba seguro de esto, ¡así que agarré un traje de 3 piezas y lo probé! El agua sale, pero solo cuando la esclusa de aire está llena. Suceden dos cosas: el sombrero es succionado hasta la base, lo que dificulta el paso del agua. Empujar el sombrero hacia un lado permite que entre más agua y aire. Pero, cuando la esclusa de aire está llena aproximadamente 1/3, no es posible aspirar más agua. Como usted dice, lo mismo es cierto para la esclusa de aire de una sola pieza: menos de la mitad y no puede aspirar el agua.
ok, entonces no hay peligro en absoluto. Pero Starsan debe hacerse hasta 1 onza por cada 5 galones; escriba 1/2 onza, que es muy poco para ser efectivo, especialmente si su agua es dura.
@TobiasPatton: acabo de revisar mis esclusas de aire: todas tienen marcas, debajo de las cuales no es posible obtener ningún retroceso de líquido. Aunque me alegro de que lo haya mencionado, ya que asumí que eran marcas de desbordamiento, no marcas de subdesbordamiento.
Gracias por su respuesta. Puse una solución de pbw en mi esclusa de aire y tuve un desbordamiento de sidra de manzana, mezclándose con el limpiador. Entonces, estaba preocupado por 2/3 de una esclusa de aire llena, mezclada con seis galones de sidra. Según su respuesta, parece que sería bastante seguro.

Yo uso ginebra, ya que está bien beberla si accidentalmente la succionas a través de la esclusa de aire.

Me acaba de pasar lo mismo, así que envié un correo electrónico a Five Star Chemicals para ver si pensaban que sería seguro. Dijeron que si hubiera sucedido antes de la fermentación, estaría bien porque la levadura lo descompondría, pero como sucedió después de la fermentación, legalmente tienen que decir que no es seguro beberlo.

Supongo que probablemente no sufrirá ningún efecto adverso al beberlo, pero contiene un surfactante además del ácido fosfórico que puede ser algo bastante desagradable.

Voy a mezclar mi lote de 5 galones con un lote de extracto de 1 galón y volveré a echar levadura en un intento de descomponer la estrella san y al menos salvar la cerveza.

Desinfectante absorbido por la cerveza, ¿peligroso?
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