He visto que se presenta el aplastamiento en frío como un medio para aclarar la cerveza eliminando gran parte de la levadura de la suspensión. Pero parece ser una técnica que usan los cerveceros que hacen barriles. ¿Todavía hay suficiente levadura en suspensión después de colapsar en frío para cerveza con carbohidratos en botellas? Mi idea era llevar las botellas a temperatura ambiente y luego darles el tiempo que necesitaran.
Contexto: No me importa en absoluto la claridad. Para mí, la cerveza turbia solo significa que fue hecha con amor. Lo que me gustaría hacer es disminuir la cantidad de sedimento de levadura en mis botellas ("¡Cuidado, no derrames la suciedad en el fondo!"). tan conmocionados que sabían a levadura.
Por lo general, dejo mis cervezas en el recipiente primario durante 3 semanas o más y luego las traslado a un recipiente secundario justo antes del embotellado.
Una vez que te hayas enfriado, todavía habrá suficiente levadura para cargar tu cerveza, con el tiempo suficiente.
Sugiero dejar sus cervezas en el primario por la cantidad de tiempo habitual, pero trasegar al secundario y dejarlas durante un par de días antes de embotellarlas, para permitir que se asiente cualquier sedimento que se levante en la transferencia.
Si está embotellando con unos pocos gramos de azúcar por botella y obtiene algo más que una fina capa de levadura en el fondo de la botella, debe dejar que la secundaria se asiente un poco más.
Por lo general, embotello mis cervezas para lograr 2-2,2 volúmenes de CO2, lo que funciona muy bien a 5 g/litro para cebar. Esta cantidad nunca ha dejado nada más que una fina capa de levadura en el fondo de la botella.
Realmente no necesita pasar a secundaria. Simplemente colóquelo en frío en su fermentador primario, y luego tenga mucho cuidado de no aspirar levadura del fondo cuando lo transfiera a su balde de embotellado.
La forma en que lo hago es colocar mi sifón de modo que el fondo esté aproximadamente a 2/3 del camino hacia abajo en mi cubeta de fermentación. De esa manera no hay riesgo de chupar la levadura. Una vez que el nivel de la cerveza se acerca al fondo del sifón, es lo suficientemente claro como para ver el turbio en el fondo, por lo que puedo bajarlo con seguridad a aproximadamente media pulgada por encima del turbio. Eso asegura que solo transfiero cerveza clara a la cubeta de embotellado.
Como dijo Mr_road, hay suficiente levadura en suspensión para carbonatar sus botellas incluso después de un accidente de frío. Entonces, si no succiona ningún turbio de su fermentador, sus botellas se carbonatarán bien y luego tendrán muy poco sedimento.
A nadie le gusta a menos que sea una cerveza acondicionada Brett, en cuyo caso se vierte el sedimento de levadura en un vaso de chupito separado. Sí, todavía hay suficiente levadura para embotellar cerveza incluso después de un aplastamiento en frío. Incluso puedes emparejar la trituración en frío con gelatina. Habiendo dicho eso, nunca he visto una cerveza embotellada sin ningún tipo de sedimentación.
tempestad_col
Sr_camino
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