Demasiado bicarbonato de sodio, ¿puedo salvar estos panecillos de té de alguna manera?

Horneé algo de la página de abril del Calendario Canadiense de la Leche de 2014, bollos de té con cebolla y queso cheddar, pero no tenía crémor tártaro ni polvo de hornear, y en un apuro sustituí demasiado polvo de hornear (el doble de lo que pedía la receta). Quedaron bien en cuanto a la subida, y saben muy bien, hasta que el extraño regusto picante (más como una sensación durante, supongo) te golpea. ¿Con qué podría cubrirlos o sumergirlos que contrarrestaría eso para no tener que tirar el resto?

Respuestas (1)

Probablemente son insalvables, lo siento.

Hay dos posibilidades para el mal gusto. Si no tenía mucha grasa en la masa, lo que está obteniendo probablemente sea un sabor alcalino . Es suave y sutilmente amargo. Las cosas alcalinas (básicas) se pueden neutralizar con ácido. Pero para la neutralización necesitas mezclar tus cosas alcalinas con ácido en un ambiente líquido. Entonces, podrías remojar las galletas en algo ácido. Pero es casi seguro que el remedio será peor que la enfermedad. Existe una pequeña posibilidad de que pueda hacer que funcione bien, si usa un jarabe de azúcar con suficiente ácido. Obtendrás algo goteando, como un revane.

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En mi experiencia, este tipo de postre es un gusto adquirido, y es posible que no te guste en absoluto, incluso si logras ejecutarlo y si funciona razonablemente bien (y estos son dos grandes si).

La segunda posibilidad es que tuvieras suficiente grasa en la masa para saponificarla con la soda. Entonces prácticamente tienes jabón en tu masa. No hay forma de revertirlo en absoluto.

Cualquier intento de agregar algo a las galletas fallará. Los humanos son muy buenos para detectar malos sabores, incluso cuando están diluidos. Solo puede intentar "eliminar" el sabor y, como se describió anteriormente, sus posibilidades de éxito son mínimas.

Estoy de acuerdo con @rumtscho, las posibilidades de salvarlos son muy escasas, y pasaría tanto tiempo haciéndolo como simplemente horneando otro lote.
De acuerdo con @rumtscho y GdD. Le sugiero que deseche y vuelva a intentarlo.
Entonces, aquí está mi experiencia hasta ahora, preparé un poco de agua de limón (habría usado azúcar como sugeriste, pero estamos en una dieta para evitar el azúcar en este momento) y empapé una galleta en ella. ¡Después, el sabor metálico desapareció casi por completo! Lo único que era esto, entonces su textura era la de un pan muy empapado, lo que dificultaba incluso tostarlo. Sin embargo, si lo dejo secar nuevamente, al menos podría hacer tostadas. (Sé que el tiempo "no vale la pena", pero es divertido experimentar, y tal vez al final surja una técnica). Entonces: no saponificado, supongo, a pesar de la mantequilla y el queso que contienen.
Demasiado bicarbonato de sodio, ¿puedo salvar estos panecillos de té de alguna manera?
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