Hay momentos en los que accidentalmente mezclé polvo de hornear y bicarbonato de sodio en una receta que resultó en una masa amarga, casi metálica. Sin embargo, mi receta exclusiva de panqueques usa una mezcla de bicarbonato de sodio y polvo de hornear y no hay problema con el sabor.
¿Cuándo agregar bicarbonato de sodio hace que algo tenga un sabor amargo? Cuando mezclas polvo de hornear y bicarbonato de sodio en una receta, ¿hay algo que se pueda agregar para solucionarlo si se detecta a tiempo?
El bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) es un compuesto alcalino. Como tal, tiene un sabor amargo y metálico. A menudo se usa en cantidades en las que no puedes percibirlo, pero si te equivocas, puede ser bastante notable. Hay varias sustituciones, la más común es agregar cremor tártaro al bicarbonato de sodio (1/2 cucharadita de cremor tártaro + 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio en sustitución de 1 cucharadita de polvo de hornear) para sustituir el polvo de hornear. Una verdadera solución si ya agregó el refresco podría ser complicado.
Hace poco tomé una clase de repostería y aprendí que el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear pueden agregar sabor a la masa para galletas. Agregan una profundidad que es casi como agregar un chorrito de jugo de limón sobre su ensalada para expresarlo en las palabras de Christina Tossi (Fundadora de Mikbar). El bicarbonato de sodio puede hacer que algo tenga un sabor metálico, pero debido a que se activa dos veces (hace que algo suba con el calor y luego, cuando se golpea con ácido, puede volver a subir como parte 2), es posible que pueda neutralizar el sabor metálico con algo ácido como suero de leche, con respecto a por qué usar bicarbonato de sodio versus polvo de hornear, piense en usar polvo de hornear para dar altura a la galleta y el bicarbonato de sodio para proporcionar la extensión de la galleta. Si horneas un pastel, lo más probable es que quieras que el bicarbonato de sodio ayude a que la harina del pastel suba.