Cuando se preparan salsas de tomate rápidas a altas temperaturas con marcas económicas de tomates empacados con cloruro de calcio (y ácido cítrico típicamente), el sabor metálico y la textura falsamente fresca son perturbadores. Además de desembolsar más dinero por productos sin aditivos, me gustaría saber si existe alguna solución alternativa para los tomates de calidad inferior que podría abordar lo siguiente;
Para empezar, puedes calentar el tomate en el microondas antes de cocinarlo en la sartén; esto también acortará el tiempo de cocción. Haciendo esto, los "granos" de tomate ya estarán calientes por dentro cuando empiecen a cocinarse por fuera en la sartén. Todavía obtendrá la sensación externa de "tostado" pero con una textura más suave.
Puedes compensar el ácido cítrico, y el exceso de ácido propio de los tomates, añadiendo un poco de azúcar.
Para ocultar el sabor metálico, agregue algunas hierbas. Prueba con una hoja de laurel; o una combinación de hierbas secas como ajedrea, hinojo, albahaca, tomillo y orégano.
Para eliminar el sabor metálico de la pasta de tomate, fríe la pasta en un poco de aceite. Escupirá un poco, pero continúe hasta que la pasta se vuelva de un color ligeramente más oscuro y se forme un pico en el aceite. En ese momento agrega lo que estés cocinando.
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Tarka Daal
José
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