¿ Cómo se utiliza el aditivo alimentario oleorresina capsicum ? ¿Cómo potenciar su picante?
Hice algunos intentos con 1-2 gotas por persona en platos ya condimentados con muchos chiles. Sin embargo, el aditivo parece causar más dolores de estómago que calor en la boca...
Yo he tratado:
Mi conjetura es que la oleorresina no se diluye o disuelve bien en el plato y permanece confinada en glóbulos de grasa, por lo que pasan directamente por el estómago sin interactuar mucho con la boca.
Si realmente lo desea, sospecho que puede agregarlo al aceite para disolverlo/diluirlo antes de agregarlo a su plato. Sé que dijiste que lo intentaste, pero realmente debería funcionar si mezclas bien el aceite (posiblemente con calor) y lo incorporas bien al plato. Si aún no funciona, entonces quizás el extracto que tiene no tiene el equilibrio correcto de compuestos.
Pero incluso si funciona, en ese momento también podría usar aceite de chile o cualquier salsa picante que le guste. Hay muchos que son lo suficientemente calientes como para no necesitar toneladas, y calientan mucho la comida. Será menos complicado de usar y menos riesgo de tirar todo accidentalmente con una caída de más.
Estoy usando pimentón de oleorresina en algunas de las especias, y está bien mezclado, pero antes de mezclarlo, debe diluirlo con aceite en la receta, o mezclar
hombre murciélago
GDD
tonio
Juan Hammond