¿Cómo puedo contrarrestar el sabor a tomate brillante de un estofado de ternera?

Usé una lata grande de tomates picados como la mayor parte del líquido (más agua) para hacer un estofado de carne. ¡No sabe bien! Usé muchas especias frescas; tomillo, romero y salvia. Realmente necesita ayuda. ¿Alguien puede sugerir algo, por favor?

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Simplemente dígale a la gente que es un estofado, no un estofado, así no tendrán una idea preconcebida de que debe saber a "estofado". (Y prefiero la carne asada de todos modos)

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Lo que se debe evitar con los guisos es hervirlos, ya que esto tiende a endurecer la carne y elimina los sabores aromáticos más sutiles. Cocinarlos demasiado fuerte también puede hacer que los tomates tengan un sabor un poco metálico.

Si sabe demasiado fuerte, hay algunas cosas que puede hacer para ayudarlo.

  • condimento: solo los sabores básicos de sal y pimienta ayudarán, así como las anchoas con sal y la salsa de pescado pueden funcionar bien con la carne de res, si se usan moderadamente, no le dan al plato ningún tipo de sabor a pescado. Estos también tienden a realzar el sabor salado de la carne de res, pero debe tener un poco de cuidado de no salar demasiado los guisos, ya que esto es difícil de solucionar.
  • edulcorante: un poco de edulcorante puede contrarrestar los sabores fuertes y realzar los aromas. Algo como la miel o las cebollas caramelizadas es generalmente mejor que el azúcar blanco refinado, la melaza negra también funciona bien con la carne de res ya que tiene un poco de amargura para equilibrar la dulzura.
  • Especias: incluso si no te gusta la comida picante, el pimentón o la pimienta negra pueden agregar profundidad adicional a un guiso sin que sea demasiado caliente como los pimientos frescos. Los sabores anisados ​​como el estragón, el anís estrellado y las semillas de hinojo también funcionan bien con la carne de res.

Los sabores ahumados también pueden funcionar bien y pueden ser una buena solución de emergencia para un guiso que salió un poco mal, por ejemplo, pimentón ahumado u ostras ahumadas.

La clave es agregar los condimentos gradualmente y probar a medida que avanza, tomando nota de cómo cambian el sabor. A menudo, no se trata tanto de probar el condimento en sí como de cómo cambia todo el equilibrio.

Además, los guisos mejoran con una cocción lenta y suave (sin hervir). Es normal que un guiso de carne tenga un sabor un poco extraño después de 30 minutos más o menos, pero después de 45 minutos a una hora de cocción a fuego lento suave, debería comenzar a unirse, por lo que es importante no sazonar demasiado. demasiado pronto.

¿Cómo se prepara un guiso sin hervirlo? Normalmente no solo se hierven, sino que se dejan hervir suavemente durante al menos 2-3 horas para que estén buenos. Si su carne se pone dura en ese momento, usó la carne equivocada.
Por contradictorio que parezca, compruebe si su plato necesita otra fuente de acidez (por ejemplo, vino o vinagre) además de los tomates. Los tomates tienen su manera de hacer que un plato tenga un sabor AGRIO adecuado sin darle suficiente acidez real. Considere el equilibrio con la dulzura. Además: agregue fuentes de umami y sabor a carne (como salsa de soya, doenjang/miso, caldo fuerte, champiñones). Además: ¿Tu textura está bien, o podría ser simplemente demasiado espesa (considera concentrado de tomate o roux)?

pruebe un poco de worchestershire y una hoja de laurel y continúe cocinando y rompiendo los tomates.

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