Aparte del agua, ¿hay algún otro líquido que pueda usar para guisar tomates para hacer un puré?
Estaba pensando en caldo de pollo o vegetales, pero no sé cómo sabría o si valdría la pena desperdiciar el caldo a menos que el sabor fuera muy significativo.
¿Alguien ha probado?
Si su objetivo es realmente una salsa o puré, querrá reducir la cantidad total de líquido en sus tomates, generalmente reduciendo la salsa, es decir, hirviendo el líquido.
Cualquier líquido adicional simplemente extiende el tiempo requerido a menos que agregue un líquido explícitamente para el gusto, por ejemplo, vino tinto, una pizca de vinagre (balsámico) o caldo. El vino, por ejemplo, influye en el perfil de sabor incluso en pequeñas cantidades, el caldo (dependiendo de la concentración) puede requerir una cantidad bastante grande para que se note y, por lo tanto, debe reducir la salsa por mucho más tiempo. Si esto es bueno para su producto final (cocer a fuego lento durante mucho tiempo para derretir los sabores) o malo (perder la "frescura" de sus tomates) es imposible de decir sin una receta o conocimiento sobre los resultados esperados.
Si su receta (o la experiencia de su cocinero) no requiere ninguna adición de este tipo, puede usar una cantidad muy pequeña u omitir el agua por completo.
Desea picar (opcional: quitar las semillas o pelar) los tomates y calentarlos lentamente al principio. Esto les da tiempo para liberar suficiente jugo para evitar que se quemen. Una vez que tenga suficiente líquido en su sartén, proceda como de costumbre.
cascabel