Una receta de salsa tipo boloñesa que suelo hacer usa carne molida, tomates enlatados, cebollas, zanahorias, chile, ajo y laurel. La hoja de laurel se cocina con el resto por un tiempo y la salsa sabe mal si me olvido de ponerla.
Ahora mi pregunta es, ¿la hoja de laurel hace algo específico, como que el azúcar contrarresta el ácido de los tomates, o es simplemente que el sabor se vuelve desconocido y, por lo tanto, se siente incorrecto ?
No hace nada, es tu segunda sugerencia.
El sentimiento de "bien/mal" y "me gusta/no me gusta" está altamente correlacionado con la familiaridad. Esto se demuestra no solo mediante psicometría, sino incluso fisiológicamente, con exploraciones de IRMf. A la gente le gusta más aquello con lo que está familiarizada, hasta el punto de que las cosas desconocidas parecen estar mal. Esto se aplica no solo a las hojas de laurel, sino también a todos los demás sabores (o combinaciones de sabores) y muchas otras áreas de la vida, incluso más allá de la percepción sensorial.
También puedes aprender a que te guste la salsa sin hojas de laurel, simplemente comiéndola con la frecuencia suficiente para que se vuelva familiar. Pero no veo ninguna ventaja en hacerlo. Solo cocina con laurel y disfrútalo.
Nunca he usado hojas de laurel para una salsa de tomate, así que no estoy seguro, pero, por ejemplo, la albahaca reduce la acidez del tomate.
Es posible que las hojas de laurel tengan un efecto similar.
SerpienteDoc
rackandboneman