¿Maté el calor de mi chili procesando los tomates y las cebollas juntos?

Hice este chile: https://www.youtube.com/watch?v=eQ9eY0_DoEk

Terminé con un chili que, aunque robusto, solo daba un picor suave y un fuerte sabor a tomate/carne, incluso después de un exceso de sal y pimienta. Esta receta tiene dos jalapeños enteros y medio habanero, así que no estoy seguro de que sea la intención.

Hay algunas cosas que podrían haber salido mal. Primero, nunca he hecho chile desde cero, por lo que es posible que simplemente no lo haya cocinado bien. Además, accidentalmente agregué 2 cucharadas de harina de maíz a la pasta de especias. Pero, siento que estos son poco probables.

La última diferencia es lo que sospecho que es mi culpable: tuve que mezclar los tomates y las cebollas en un procesador de alimentos, debido a que alguien en el hogar es quisquilloso con la comida y no puede soportar su textura. Lo agregué alrededor del punto en que se agregan los tomates en la receta, optando por agregar solo los pimientos y el ajo donde también se habrían agregado las cebollas.

¿Esto mató el calor de mi chile? Y, si es así, ¿cómo evito que esto suceda si lo hago de nuevo? ¿O algo más lo hizo? ¿Me estoy perdiendo de algo?

Oye, cada vez que pides ayuda con una receta, es realmente útil para tus respondedores si incluyes un enlace a una versión de texto de la receta. Pedirles que vean un video de 15 minutos para responder a su pregunta no le da buenas respuestas. La receta está aquí: bingingwithbabish.com/recipes/2017/1/18/kevinschili?rq=chili
Te sugiero que sigas la receta y veas qué sucede. No tenías que licuar los tomates y las cebollas.
Paparazzo, explica por qué hizo eso en la pregunta.
@FuzzyChef Todavía no necesita hacerlo JUNTO.
Ah, veo tu punto. Aún así, no esperaría que eso afectara el nivel de especias, como detallaré en mi respuesta.
@FuzzyChef Lo hará. Disculpas, no sabía que había uno escrito y me preocupaba que mi publicación se volviera larga. ¡Gracias!
@FuzzyChef La receta requiere cebollas primero. Y sí, creo que importa.
La capsaicina desaparecerá si la cocina por mucho tiempo. Si fríes pimientos en aceite, puedes vaporizar el químico y hacer que tu cocina quede inhabitable durante media hora o más.

Respuestas (1)

Entonces, primero, esa receta de chili siempre tendrá mucho sabor a carne porque contiene 3 libras de carne de res; de un vistazo, esa receta es más de la mitad de carne de res por peso. Entonces, si desea una receta con un sabor a carne más sutil, probablemente no sea la receta adecuada para usted.

Hay varias razones posibles para que sea menos picante de lo que esperabas, entre las que se encuentran:

  • los anchos secos y el cascabel que usaste estaban viejos y habían perdido la mayor parte de su sabor
  • el nivel de picor de los pimientos frescos puede variar mucho; tal vez tienes algunos que estaban en el lado menos atractivo por su variedad
  • muchos pimientos frescos vaporizan gran parte de su capsaicina cuando se fríen. Entonces, es posible que agregar solo los pimientos y el ajo a la sartén podría haber quemado un montón; Me ha pasado esto particularmente con habaneros

Dejando eso de lado, no esperaría que esa receta fuera súper picante, más medianamente picante. Así que tal vez solo tengas una alta tolerancia a la pimienta.

Eso se comprueba. Creo que fue el tercero, los pimientos y los chiles sabían bien mientras los preparaba. ¡Gracias!
Intente cocinar los pimientos y el ajo por menos tiempo o a fuego moderado, entonces.
Estoy completamente de acuerdo con esta respuesta, así que permítanme señalar que siempre se puede volver a introducir el calor agregando una pequeña cantidad de extracto de chile o chile en polvo de un pimiento muy picante como Trinidad Scorpion Butch T.
¿Maté el calor de mi chili procesando los tomates y las cebollas juntos?
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