Siempre uso agua RO para preparar cerveza. Nunca he verificado el pH del macerado, pero me preocupé porque mis cervezas salieron más oscuras de lo previsto por BrewSmith.
Pensé (leí en How to Brew by Palmer) que agregar un poco de DME al macerado normalizaría el pH del macerado; entonces eso es lo que he hecho.
¿El agua RO no es el camino a seguir? ¿O debería prestar más atención al pH del macerado en cervezas más ligeras? ¿Hay una regla general?
Para obtener los mejores resultados, siempre debe verificar su pH y ajustarlo si es necesario. Usar agua RO no cambia nada. Recuerde, es el pH del macerado, no el agua, lo que importa. Como se señaló anteriormente, también deberá ajustar el contenido mineral de su agua para darle sabor. Eso probablemente también tendrá un efecto en el pH.
Obtendrá más dorado con un pH más alto, pero también hay muchas otras razones para producir un mosto más oscuro, por lo que deberá al menos verificar el pH antes de decidir hacer algo al respecto. Idealmente, su pH previo a la ebullición debe estar alrededor de 5.3-5.5; cuanto más bajo, mejor.
Si bien ajustar el pH puede ayudarlo con el color, debe agregar minerales al agua de ósmosis inversa para beneficiar la eficiencia del macerado, el sabor, la estabilidad y la salud de la levadura. En particular , el calcio es un componente clave en la elaboración de licores.
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