Me acabo de mudar a un nuevo estado y preparé una receta de cerveza oscura que me gusta: una weizenbock.
Sin embargo, creo que la química de mi agua puede haber sido lo suficientemente diferente de mi ubicación anterior como para haber bajado demasiado el pH del macerado, porque mi cerveza fermentada es un poco agria .
Por el momento, me gustaría solucionar este problema suponiendo que no esté infectado .
Hoy voy a la tienda de cerveza casera a comprar tiras de pH. ¿Cómo puedo corregir la acidez / acidez percibida en una cerveza terminada?
OG: 1.068, FG: 1.010, ABV: 7.6-7.9%
Infusión única, 148 °F (64,5 °C), 90 min.
60 min de ebullición, solo amargor Magnum, WLP300 Hefeweizen Ale Yeast, 72 °F (22 °C) primaria
Factura de cereales:
Hay un par de cosas que puedes intentar agregar a un vaso de cerveza. El sodio y el cloruro en la sal ayudarán en la percepción de la dulzura, por lo que podría intentar agregar un poco a un vaso. Sin embargo, demasiado, obviamente le dará un sabor salado. También puede agregar cloruro de calcio al vaso para mejorar la percepción de malta y dulzura. Nuevamente, comience con solo un poco y agregue más si es necesario. Sin embargo, si lo que está experimentando es astringencia debido a un pH alto, estos pueden ser de utilidad limitada. Pero al menos vale la pena intentarlo.
Puede mezclar la cerveza con cerveza más maltosa/dulce en el vaso para cambiar su percepción. Diferentes sales de elaboración pueden ayudar, pero algunas no se disuelven fácilmente en cerveza fría y carbonatada, si es que ese es el estado actual de su cerveza.
En general, siempre me parece mejor saber qué salió mal y tratar de arreglarlo que arreglar la cerveza. El tiempo mejor invertido en prepararse para el próximo lote sería mejor invertido.
Podrías bajar ligeramente el nivel de carbonatación del barril. El ácido carbónico se presenta como "agrio", por lo que reducir el CO2 podría ayudar a que la cerveza se sienta más normal.
Además, puede intentar agregar pequeñas cantidades de malto dextrina en polvo a la cerveza terminada. Malto Dextrin se usa normalmente para aumentar el cuerpo y la sensación en la boca, pero podría tener el efecto secundario de reducir parte de la acidez. Agréguelo lentamente, ya que dudo que desee obtener un FG superior a 1.013 más o menos, de lo contrario, podría comenzar a sentirse "masticable".
denny conn