¿Cuándo debe tratar el pH del agua para una cerveza agria?

De acuerdo con la respuesta de esta pregunta , de Denny Conn,

No pretrata el agua porque lo que le preocupa es el pH del macerado, no el pH del agua.

Y esto concuerda con este artículo sobre el poder del pH ,

La cebada malteada contiene fosfatos, que son amortiguadores ácidos. Hacer un puré de cereales mezclado con agua hará que los amortiguadores de fosfato alcancen un pH natural de alrededor de 5,6. Por lo tanto, no importa cuál sea el pH inicial del agua de elaboración porque la interacción entre los iones del agua y los componentes amortiguadores de la malta siempre cambiará el pH del agua.

Pero en esta receta de Gose de Gordon Strong

El día de la preparación, prepare sus ingredientes; muele el grano, mide tu lúpulo y prepara tu agua. Esta receta utiliza agua de ósmosis inversa (RO). Agregue 1⁄4 cucharadita. 10 % de ácido fosfórico por 5 galones (19 L) de agua de preparación, o hasta que el agua tenga un pH de 5,5 a temperatura ambiente. Agregue 1 cucharadita. cloruro de calcio (CaCl2) al puré.

De acuerdo con este artículo de agrio rápido ,

Después de que se complete el reposo de sacarificación , reduzca el pH del mosto a 4,5 mediante la adición de ácido láctico o fosfórico de calidad alimentaria.

Entonces, lo que deduzco de todo esto es que usted trata su macerado para que esté entre 5.2 y 5.5 con el fin de garantizar que el macerado se convierta de manera eficiente, y trata su mosto, después del macerado, para que sea más amigable con su inoculación de lacto ( aunque esto no está específicamente en la receta de Gordon).

1. ¿Suena correcto y, de ser así, la recomendación de Gordon de tratar el agua es incorrecta o tiene que ver con el agua de ósmosis inversa?
2. Para un agrio, ¿trataría el pH del mosto después del macerado o después del rociado? ¿O importa en ese momento?

Si importa, estoy rociando por lotes.