Mi primer Portero. ¿Debo agregar tiza de cloruro de calcio a mi agua embotellada antes de triturarla?

Hola, nuevo aquí en SE, pero he estado elaborando todo el grano durante aproximadamente 5 lotes ahora, en su mayoría cervezas claras y ámbar. Voy a preparar mi primera Porter esta noche, siguiendo la receta de Black Pearl Porter de Biermuncher.

Siempre he usado agua embotellada de Crystal Geyser, pero (teniendo en cuenta que es una cerveza oscura) ¿debería agregar tiza de cloruro de calcio? Si es así, ¿cuánto cuestan 5 galones y cuándo lo agrego?

¿Dónde puedo encontrar un informe de agua para el agua embotellada Crystal Geyser?

EDITAR: Se corrigió una redacción incorrecta. Añadido texto en negrita.

Respuestas (2)

El cloruro de calcio [dihidrato] (CaCl₂) y la tiza (CaCO₃) son dos cosas diferentes.

No debe agregar sales a menos que:

a/ conoce la composición de tu agua; es posible que pueda obtener la mayoría de los detalles relevantes del informe anual del departamento de agua municipal, tal vez incluso de su sitio web. De lo contrario, puede obtener un kit de prueba o enviar una muestra a Ward Labs para su análisis.

b/ tener en mente una composición de agua objetivo

Luego, puede usar una herramienta (o hacer el trabajo usted mismo, supongo, pero use una herramienta) para determinar la cantidad de cada sal que debe agregar para llegar desde donde está hasta donde quiere estar. Tenga en cuenta que con las maltas particularmente oscuras, el ajuste del pH comienza a convertirse también en un requisito más activo.

Recomiendo no agregar sales en este punto. A los 5 lotes, probablemente tenga otras cosas en las que concentrarse para mejorar su cerveza (salud de la levadura/tasas de brea y control de la temperatura de fermentación, probablemente); el ajuste del agua está bastante abajo en la lista.

Hola Jsled - Gracias por los comentarios. Perdón por la confusión en la redacción. Tendré que buscar en Google un poco más para encontrar el informe de agua para el agua embotellada de Crystal Geyser. Cuando mencionas que tienes en mente un maquillaje de agua "objetivo", ¿de qué otra forma que no sea "bueno para Porter" podría articular ese maquillaje?

Tanto los granos tostados oscuros (chocolate, carafa, etc.) como el cloruro de calcio disminuyen el pH del macerado, por lo que agregar ambos al agua que funciona para las cervezas ámbar suena como si necesitara ajustar el pH del agua (la tiza es una forma de hacerlo, pero su Complicado...)

Si no quiere averiguar las adiciones de agua ahora, y sabe que su "agua embotellada de géiser de cristal" es una buena Amber Ale, entonces le sugiero machacar los granos oscuros de la Porter por separado en un poco de agua a temperatura ambiente durante un día. , y agregando ese líquido a ebullición. Es posible que deba aumentar la cantidad de granos oscuros en un 10-15%, pero al hacerlo de esta manera, asegúrese de que no interfieran con el pH de su macerado.

Hola Graham, Buen consejo, gracias. El agua embotellada que uso ha hecho una gran cerveza ámbar, tan buena que la considero mi mejor cerveza. Un compañero cervecero me recomendó que mantuviera los granos más oscuros a un lado hasta que el puré esté listo, los mezcle y luego vorlauf, rocíe y vorlauf nuevamente. Si no preparara este lote en unas 3 horas a partir de ahora, ¡probaría tu método! Observándolo para el próximo brebaje oscuro. LHBS me recomendó que agregue 1/2 cucharadita de tiza a cada galón, pero lo voy a omitir por ahora. Revisaré el acondicionamiento del agua en otro momento.
Sí, agregar los granos oscuros justo al final del puré es más o menos lo mismo que la técnica que describo, por lo que debería estar bien con eso. En ambos casos, las cosas oscuras no afectarán en absoluto el pH de su macerado principal. Al agregarlos antes del vorlauf, está disminuyendo un poco el pH de su rociado, pero eso suele ser útil de todos modos.
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