Cuando se trata de lúpulos de adición tardía (u otros aeromáticos tardíos), me parece que puede haber diferencias significativas en la extracción/utilización del aroma a medida que el cervecero ejecuta diferentes técnicas de enfriamiento. Supongo que aquí se agregan adiciones tardías y permanecen en el mosto el mayor tiempo posible. Todos estos tiempos dependen de la temperatura del agua de refrigeración, el equipo, etc. de cada persona, por lo que nos vemos obligados a generalizar sobre los tiempos, pero el efecto de los tiempos y las temperaturas es lo que estamos tratando de analizar en esta pregunta.
Inmersión : todo el mosto está disponible y entra en contacto con el ingrediente de adición tardía a medida que el mosto pasa de la temperatura de ebullición a la de lanzamiento. Esto podría suceder durante 15 a 40 minutos (lo que sea). El punto es que para la primera parte del enfriamiento, la temperatura es alta, y la última parte del enfriamiento, la temperatura se vuelve más fría y es menos probable que extraiga aromas (también es menos probable que elimine los aromas).
Contraflujo con gravedad : inicialmente, todo el mosto está en contacto con el ingrediente de adición tardía, y el mosto permanece bastante caliente todo el tiempo, ya que se enfría fuera del hervidor de agua. La alimentación por gravedad a través de un enfriador de contraflujo puede ocurrir durante 15 a 20 minutos (lo que sea). Entonces, el ingrediente aeromático está en el mosto caliente todo el tiempo.
Contraflujo c/bomba - Igual que con gravedad, pero los tiempos serían más cortos.
Whirlpool & Counterflow w/gravity : esta es en realidad mi configuración. Me gusta hacer remolinos y dejo caer una pantalla de acero inoxidable después de que el lúpulo se asiente en el medio de la tetera. Esto evita que el lúpulo salga del hervidor cuando abro la válvula en el enfriador de contraflujo. En este caso, una adición de apagado de llama sería hacer contacto primero durante la sedimentación del remolino (15 minutos), además mientras se enfría (otros 15 minutos).
Hopback con enfriador : la teoría aquí es que el mosto caliente permite la extracción de los aceites aromáticos que contiene, debido al sistema cerrado, seguido de un enfriamiento rápido que bloquea los aromáticos antes de que se disipen.
La pregunta es si se debe modificar la receta en función de las técnicas mencionadas anteriormente y qué modificaciones se deben realizar para las diferentes técnicas.
Es necesario ajustar la receta para el proceso. Sin embargo, estoy seguro de que lo que está buscando es una regla de ajuste para convertir otra receta de cerveceros a su proceso. Bueno, no hay una regla estricta para eso, ya que el proceso de todos es diferente.
Debe comprender su sistema, preparar la receta una vez tal como está. Luego, vuelva a preparar la receta con cambios en las cantidades de lúpulo para adaptarla a sus necesidades.
Por supuesto, si sabe que la receta se hizo con un método que es significativamente diferente al suyo, deberá confiar en su propia experiencia para hacer un ajuste.
Aquí es donde se hace evidente el arte de ser cervecero. Cuanto más prepare y más entienda su sistema, entonces PUEDE hacer ajustes a las recetas para que salgan según lo previsto. Incluso cuando la receta era de otra persona para empezar.
Mi respuesta sería conocer su propia sala de cocción y ajustarla como mejor le parezca. A veces, la elaboración de cerveza casera es más un arte que una ciencia: los aromáticos son un buen ejemplo de que un control preciso requeriría algún tipo de análisis previo de los compuestos aromáticos, su tasa de absorción y su tasa de volatilización. Incluso si pudiera concretarlo en cifras concretas, todavía tiene la incertidumbre de cuánto aroma se pierde durante la fermentación primaria, lo que requiere más experimentación y análisis. Y finalmente, lo que una persona percibe como excesivamente aromático, la siguiente puede considerar que no lo es.
Así que manténgalo simple: use lo que tiene y, si el aroma no es de su agrado, ajuste las cantidades en consecuencia.
EDITAR: Para responder a la solicitud de Graham sobre mi propio proceso: mi proceso actual no produce tanto aroma a lúpulo como me gustaría, por lo que tiendo a aumentar las adiciones tardías en un 25-50% y acercarlas al apagado. En los próximos meses investigaré el uso de un lúpulo para ver si puedo usar menos lúpulo para el mismo aroma. También investigaré el enfriamiento parcial a través de una bobina IM para ver si eso ayuda a retener más aroma.
josefish
mdma
graham
baka
Valle
Valle
cerveceria