Estoy haciendo mi propia salsa Pad Thai y no estoy seguro si debo colar la pulpa de tamarindo o si se puede quedar en la salsa. ¿O hay algún tipo de tamarindo preparado que se disuelve en la salsa para que no haya nada que colar?
Es esencial sacar todos los residuos (semillas, pedazos fibrosos grandes, pieles, etc.) de la pulpa. Normalmente añado un poco de agua caliente en un recipiente con el bloque de pulpa, tenga cuidado de no agregar demasiado o terminará aguado, mejor agregue más sobre la marcha, lávese bien las manos y rompa la pulpa a mano. . Luego cuele las semillas, etc. y está listo para usar.
Puede comprar puré de tamarindo listo para usar en las tiendas, pero normalmente no es bueno.
Hay más información sobre cómo trabajar con pulpa de tamarindo en las notas al pie aquí (así como una buena receta de Pad Thai) http://chezpim.com/cook/pad_thai_for_beginners
La pulpa es lo que en realidad estás tratando de obtener del tamarindo. Lo que debería intentar colar son las semillas o los trozos demasiado fibrosos para ser considerados pulpa. A veces es posible agregar líquido y machacar el tamarindo varias veces para extraer más y más pulpa (progresivamente diluida) cada vez.
VoY
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