Tengo enfermedad celíaca y me gustaría hacer fideos Udon sin gluten. No he podido encontrar una receta y nunca he hecho fideos caseros. ¿Alguien sabe cómo hacer estos deliciosos fideos masticables con harina de arroz integral?
¿O tiene algún consejo sobre qué ingredientes debo usar en mis intentos de desarrollar una receta para hacerlos?
Para ser exactos, ¿qué otros ingredientes podría usar para sustituir la harina de trigo que se usa tradicionalmente en este fideo? ¿Qué debo agregar a la harina de arroz integral, la sal y el agua para obtener una textura masticable en un fideo sin gluten?
Odio decirlo, pero estaría dispuesto a apostar que el udon sin gluten es tan práctico como el seitán sin gluten: el gluten es precisamente lo que le da a los fideos udon la textura que los hace tan especiales.
Habiendo dicho eso, compré fideos udon congelados que tenían almidón de tapioca como ingrediente además de harina de trigo, y esos fueron algunos de los mejores fideos udon que he comido.
El otro problema es que hacer fideos udon en casa es difícil: las recetas tradicionales requieren poner la masa muy dura y elástica en una bolsa de plástico y pisotearla durante unos minutos, como la única forma práctica de amasarla.
Este sitio describe cómo hacer fideos udon con tapioca; puede intentar reemplazar su harina con la mezcla sin gluten que se describe aquí. También consideraría agregar goma xantana. Si se siente aventurero, este libro electrónico (no es gratuito, pero parece bastante sólido) analiza una amplia variedad de harinas sin gluten y sus propiedades, y puede ayudarlo a elegir harinas para usar con las propiedades que desea.
Si el udon sin gluten resulta poco práctico, recomiendo los fideos soba como alternativa. Esos se pueden hacer mucho más fácilmente sin gluten (aunque la mayoría de los que se fabrican comercialmente disponibles en los EE. UU. tienen trigo simplemente porque es barato y suave) y, por lo general, se pueden usar en los mismos platos que el udon. Tienen su propia textura distinta, muy diferente del udon, y un sabor deliciosamente sustancioso.
http://vegetarianandhealth.blogspot.com/2008/11/udon-noodles-from-scratch.html
aquí hay un sitio que tiene una receta de udon sin gluten. Es un fideo de tipo vietnamita pero funciona muy bien con sopas de udon ya que es similar al udon. A nuestra familia le encanta el udon, pero como mi hijo de 2 años tiene que seguir una dieta sin gluten, nosotros también, ya que todavía no puede entender por qué no puede comer ciertos alimentos... ¡udon es uno de sus favoritos! ¡Este ha sido un gran sustituto para nosotros!
Esta entrada de blog E is for Eat contiene una receta de fideos udon sin gluten, elaborados con harina de arroz integral y harina de tapioca.
toque de limon
aaronut
José