Después de hervir y escurrir los fideos de arroz o los fideos pho siempre se pegan a un gran bulto. ¿Cómo evito esto?
Básicamente tienes dos opciones:
Poner el agua a punto de ebullición. Ponga los fideos en la olla y espere hasta que estén listos. En mi experiencia, este método es bastante difícil de manejar porque no puede estar realmente seguro del tiempo de cocción (excepto si lo ha hecho con la suficiente frecuencia), ya que la cocción excesiva conduce bastante rápido a la papilla. Tengo la impresión de que los fideos gruesos también tienden a estar poco cocidos en el medio mientras que el exterior ya está demasiado blando.
A diferencia de la pasta italiana, no se desea almidón en la superficie, ya que provoca una desagradable sensación viscosa en la boca, especialmente en los fideos de arroz. Enjuague bien los fideos para eliminar el almidón. La forma más fácil de quitar el almidón es verter los fideos en un baño de agua limpia y luego agitar todo el lote hasta que el agua no se vuelva más turbia. Agite los fideos para eliminar el exceso de agua.
Remoje los fideos de arroz en agua tibia hasta que los fideos estén suaves (una hora como guía, YMMV). El agua fría está bien, tendrás que remojarlos por más tiempo. Los fideos no serán tan blandos / masticables como cocinados, sino que se pueden doblar hasta cierto punto hasta que se rompan. Cuando estén blandos, retira los fideos del agua. (Opcional: puede almacenar los fideos hidratados en un recipiente cerrado en un lugar fresco hasta que los necesite).
Si los fideos terminan en una sopa o en platos fríos: Cocínelos durante unos 15 segundos (solo como guía; la duración puede variar) en agua hirviendo (¡no en caldo!). Los fideos están listos si no se rompen si se doblan (tal vez deje los fideos en el agua durante unos segundos más, según su gusto). No sobrecargues la olla. Si tiene una olla pequeña (~20 cm de diámetro), cocine solo una porción por tanda. Te recomiendo que uses un colador para blanquear si vas a hacer más de una tanda de fideos. De lo contrario, tendrás trozos blandos de fideos flotando en el agua. Si no usa los fideos inmediatamente (como en platos fríos), enjuáguelos bien. Opcionalmente, puedes engrasar los fideos además.
Si vas a saltear los fideos:Simplemente coloque los fideos remojados directamente en la sartén caliente y revuelva. No agregues menos aceite (o salsa) o terminarás con una bola de fideos (yo menos lo hago, mis padres lo hacen mejor).
El dictador hambriento