Misteriosos fideos Udon que se desintegran

Hace unas semanas, tuve una experiencia muy extraña haciendo fideos udon. Casi instantáneamente después de agregar los fideos secos al agua hirviendo y agitarlos ligeramente, comenzaron a romperse. Después de unos minutos, no había una sola pieza de más de una pulgada. Tampoco sabían mucho a udon, ya que no estaban en lo más mínimo regordetes o firmes.

Esta era una marca diferente a la que había usado antes, y estaban etiquetadas como "orgánicas". Asumimos que solo eran fideos malos (sabían un poco a cartón empapado) y los tiramos.

Anoche, estaba tratando de hacer udon una vez más, de un paquete diferente (de una marca diferente). Sucedió lo mismo: los fideos se rompieron y tenían un sabor suave y blando. Lo único que esta marca tenía en común con el paquete anterior es que ambos están etiquetados como "orgánicos", y ambos estuvieron en un gabinete durante varios meses. Una marca era estadounidense, pero la otra etiqueta estaba principalmente en coreano. Además, creo que mi esposa compró ambos paquetes, mientras que yo siempre los había comprado antes.

Entonces, mi pregunta de varias partes es:

  1. ¿A alguien le ha pasado esto con algún tipo de fideos antes? ¿Alguna explicación?
  2. ¿Hay alguna diferencia en el udon "orgánico" que hace que haga esto? ¿Algún aditivo que se omite? No tengo otro paquete frente a mí en este momento para comparar, pero mis dos paquetes fallidos solo contienen harina de trigo y sal. ¿Cómo podría estar mal?
  3. ¿Podría la edad de los fideos causar esto? Nunca había visto espaguetis viejos desmoronarse así...
  4. ¿Debe prohibirse a mi esposa comprar fideos udon?
Solo especulando, pero podría ser la combinación de "orgánico" y edad. "Orgánico" podría significar menos conservantes, etc. y, por lo tanto, una mayor tasa de cambio al almacenar. Además, no todos los fideos (Udon y otros) son adecuados para el almacenamiento a largo plazo. Algunos de los fideos disponibles aquí solo tienen tiempos de caducidad de aproximadamente una semana (mientras que otros duran meses). ¿Revisaste la fecha de caducidad?
Iré a comprar nuevos fideos pronto. Debería ser fácil determinar si la edad es el problema.
Acabo de comprar otro paquete de la misma marca y se cocinaron bien. Haré algunas pruebas más para ver si hubo algo más que hice mal, pero parece que la marca por sí sola no es el problema.
En mi experiencia, si están disponibles, tanto los fideos ramen frescos congelados como los sellados al vacío son superiores a los fideos ramen secos.
@ESultanik Sí, ya no compraré udon seco. Las cosas frescas en realidad saben a udon.

Respuestas (3)

Orgánico simplemente le dice que el trigo que se cultivó, se cultivó de una manera más respetuosa con el medio ambiente, es decir. sin la ayuda de pesticidas. Eso por sí solo no tendrá efecto en la estabilidad de los fideos.

Pueden ser fideos de mala calidad, tener problemas con el nivel de gluten, ¿también son de trigo integral? ¿Tu udon regular tiene algún tipo de aditivo fortalecedor como el ramen? A muchos fideos se les ha agregado kansui , o lo que sea que se le agregue químicamente (carbonato de sodio) para fortalecer la masa. Por supuesto, puede que no haya sido lo suficientemente amasado, demasiado viejo, demasiado seco.

Actualmente parece que la respuesta es demasiado vieja/seca, ya que un paquete nuevo se está cocinando bien.
@Bob: Sí, la pasta se comporta de manera muy extraña cuando está rancia, pierde elasticidad. Supongo que alguna degradación en el gluten con el tiempo.
  • Agregue el udon seco a mucha agua hirviendo con sal (incluso para pequeñas cantidades de udon se necesita mucha agua)
    • Cuando rompa a hervir añadir una taza de agua fría
    • Repetir esto cada vez que hierva. Repita esto hasta que el udon esté cocido. Esto ayuda a que el udon seco absorba más agua sin que se cocine demasiado y luego se desintegre.

A continuación, puede servir el udon frío o caliente. Disfruta de tus nominaciones

Si la primera marca fue Eden, puedo confirmar que esos son horribles udon. Nada como la cosa real. No recuerdo que se hayan desintegrado realmente, pero desearía que lo hubieran hecho para no haberme molestado en comérmelos.

La primera marca fue Roland ( amazon.com/Roland-Noodles-Organic-12-8-Ounce-Package/dp/… - una reseña también se queja de la desintegración), pero gracias por la advertencia sobre Eden. Nunca he tenido una experiencia como esa con los fideos al estilo occidental. No tenía ni idea de que algunas marcas pudieran estar tan fuera de lugar.
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