Estoy organizando las recetas de salsa que tengo y no estoy seguro de dónde debo colocar Sauce Messine . Me inclino a decir que pertenece a la categoría bechamel, ¿o es una salsa a base de veloute? No estoy seguro. Además, ¿dónde caerían salsas como la de perejil y la de berros en el sistema de las cinco salsas madre?
Gracias.
La salsa Messine debería entrar en la categoría bechamel. Las salsas velouté incorporan caldo en lugar de crema o leche.
Esta es una respuesta básica a la diferencia entre los dos, de YIANNISLUCACOS .
La diferencia entre la velouté y la bechamel es que la leche se sustituye por un caldo, es decir, pollo, ternera, pescado, etc.
En todos los demás aspectos, la salsa velouté es casi idéntica a la bechamel.
En general, se utiliza como base para una serie de salsas blancas. Sus principales aplicaciones son:
- base para salsas
- base para sopas
- Ingrediente básico para mezclas y rellenos, ya que ofrece humedad y rica textura, como empanadas, empanadas, rellenos de pasta.
En cuanto a otras salsas con perejil, berros u otros ingredientes, caerían en ciertas categorías según la base de la salsa madre, no los sabores u otras adiciones.
Es una búsqueda en Internet bastante fácil para obtener más información, en caso de que la necesite.
Estefania
Cindy