Recientemente preparé una Imperial Stout con algunas adiciones de café. Si bien no herví el café por mucho tiempo (frijoles remojados tibios de 3 onzas y posos preparados y dos tazas de café al apagar el fuego), le dio un amargor desagradable a la cerveza. A diferencia del amargor del lúpulo, esto no es tan agradable para la lengua. El sabor no es horrible, la cerveza todavía se puede beber, pero me pregunto si debo esperar que se desvanezca con el tiempo. Acabo de completar una primaria de 13 días y terminé bastante cerca de FG. Embarrilé la cerveza y la dejé envejecer a 66 grados (F) hasta por un mes.
¿Se desvanecerá el amargor del café durante ese tiempo, o debo enviar esta cerveza al estante "solo tráigala después de que los invitados hayan tomado unas cuantas"?
Un amigo mío dijo que había preparado café frío con una prensa francesa. Esto lo hace menos amargo y todavía obtienes muchos de los buenos sabores del café [http://www.thenourishinggourmet.com/2012/05/how-to-cold-brew-coffee.html]. Sin embargo, aún tendrá que ajustar la cantidad total que agrega y mantener el equilibrio con los lúpulos. Su cerveza que hizo de esta manera resultó bastante buena.
Se suavizará un poco, pero no mucho. Encuentro que cuando preparo una receta de cerveza de café, tengo que hacer varios lotes de prueba para obtener el nivel correcto de amargor del lúpulo para complementar el café.
Dado que se agregó cuando el calor todavía estaba al norte de 180, ¡esencial hizo café! Pero también extrajo taninos del café con el calor extremo. Se desvanecerá un poco con el tiempo, pero nunca se irá. No te sientas mal, me olvidé de un portero sentado en café y nibs de caco durante 2 meses... ¡sabor amargo y sucio!
David PGB
jason meckley