Estoy elaborando una Imperial Stout (OG 1.081) y ahora está en primaria. Quiero trasegar a la secundaria en jarras de un galón y quiero darles un sabor diferente a cada uno. He leído las publicaciones de café aquí, pero no puedo encontrar buenas recomendaciones para medidas y métodos exactos.
La pregunta. Para un galón cuánto café se debe usar.
Iba a moler ligeramente los frijoles (tostado ligero bajo en ácido) y "dry hop" en la secundaria. Un rango de cuánto estaría bien, ya que puedo hacer un galón fuerte y otro más ligero.
Segunda pregunta Lo mismo pero usando chocolate. ¿Cuál es el mejor método para obtener este sabor en la secundaria?
Además, si hay una buena manera de hacer algo con cerezas o anís estrellado en este momento, me gustaría probarlas también, pero nuevamente, necesito buenas medidas y métodos.
EDITAR: quiero usar granos de café molidos y probablemente semillas de cacao (el mejor uso de chocolate en secundaria que he encontrado)
Para saber cuánto café usar, consulte el reciente " Can You Brew It " donde intentaron clonar la cerveza Wake-n-Bake de Terrapin. Trabajaron con la receta exacta que les dio el cervecero de Terrapin. Incluso puede comprar la misma mezcla de café que usan comercialmente, si le interesa. Lo acabo de escuchar esta semana porque también tengo una gran cerveza negra en la primaria a la que le voy a agregar café y chocolate. Desafortunadamente, no recuerdo exactamente cuánto usaron, porque agregaron café molido a la secundaria, como planeas hacer. Voy a hacerlo de manera diferente.
Mi plan es hacer una cerveza fría con una pinta de sumatra mandheling usando mi prensa francesa. Voy a hacerlo un poco más fuerte que si estuviera preparándome una taza en caliente, probablemente el doble de café del que uso normalmente. Eso significaría dos cucharadas colmadas (en lugar de una) por cuatro onzas de agua. Lo dejaré en remojo en agua previamente hervida y enfriada en el refrigerador durante aproximadamente 12 horas, luego lo presionaré y lo verteré en el secundario antes de colocar la cerveza.
Para mi sabor a chocolate, planeo usar nibs de cacao. Recibí una bolsa de los rotos como regalo. Quiero esterilizarlos, así que planeo remojar 8 onzas de ellos en un poco de Maker's Mark durante la noche, luego agrego los nibs y el bourbon al secundario con el café antes de trasegar. Nunca antes había usado puntas, pero leí cosas de personas que las usaron y estaban felices con los resultados. 8 onzas parece ser el punto óptimo para obtener un sabor a chocolate bueno pero no abrumador. El bourbon agregará un poco de sabor, pero no debería ser abrumador. Anoche hice un experimento en el que mezclé 1/2 cucharadita de bourbon, 1/4 cucharadita de espresso instantáneo y 1/4 cucharadita de cacao en polvo en 1 oz. de Fuller's London Porter, lo revolvió bien para disolverlo todo y luego vertió el resto de la botella. El bourbon apenas estaba allí como nota de fondo.
La forma más fácil de hacerlo es no agregar saborizantes al fermentador o al hervidor. Agréguelos después de que la cerveza esté fermentada para que pueda probar y controlar las cantidades. Después de la fermentación, antes de embotellar o embalar, vierto 4 x 2 oz. muestras de la cerveza. Hago cada uno con una cantidad diferente y medida de saborizante y luego pruebo. Elijo el que más me gusta y luego escalo esa cantidad de saborizante hasta el tamaño del lote.
Acabo de preparar 5 galones de café stout y agregué 3.5 oz de granos tostados medianos (ligeramente triturados en una bolsa de plástico con un rodillo) molido grueso a la bombona después de que se completó la fermentación. El sabor del café era bastante fuerte y no querría más. No me molesté en desinfectar los frijoles en absoluto, pero estaban en tubos de lúpulo seco que limpié con StarSan antes de usarlos.
Para el café, una media onza a una onza por galón es un buen punto de partida. Dos onzas por galón definitivamente deberían ponerlo en el nivel "esto sabe como una taza de café fría". Siento que he tenido mucha variación con la cantidad de sabor que obtengo según los frijoles que usé o tal vez según las variaciones en la molienda.
Para las cerezas, en realidad, las bayas en general, me gusta bromear diciendo que si no te resistes al precio, probablemente no estés usando lo suficiente. Hacer un lote de un galón debería hacerlo un poco más fácil para la billetera. Una libra por galón es probablemente donde empezaría por una cerveza negra. Normalmente congelo la fruta y la meto en una bolsa porque sacar la fruta suelta no es nada divertido. Esto no funcionará en jarras, por lo que tal vez usar un poco de jugo de cereza al 100% sería una opción más fácil, pero no puedo ofrecer consejos en cuanto a las cantidades.
Personalmente, nunca he usado nibs de cacao, pero quería agregar que creo que agregar solo un toque de vainilla hace que las cervezas me sepan mucho más a chocolate. Para este propósito, siempre he pensado que el extracto de vainilla funciona fácilmente y sabe bien. Tal vez comience con una cucharadita de vainilla por galón. Casi quieres probarlo.
Sr_camino