¿Cuánto tiempo tengo hasta que mi salsa de chile y ajo se eche a perder?

Primera publicación en este intercambio, ¡así que espero que sea apropiado!

De todos modos, no cocino mucho, así que hice algo simple siguiendo este video: https://www.youtube.com/watch?v=WSSF4O4o2eE Ya que me encanta el chile.

De todos modos, lo tengo embotellado y no lo he refrigerado en los últimos días. Si ha estado en el estante (y permanece en el estante), ¿cuánto tiempo tengo hasta que se estropee? Realmente no puedo decir...

Y, dado que puede ser una causa perdida para mi receta actual, ¿cómo puedo alargar su vida útil para el futuro? La receta parece bastante simple, no puedo imaginar agregar algo que no arruine el sabor deseado.

Ingr:

1 taza de aceite vegetal 1/4 kilogramo de ajo, picado 15 piezas de chiles ojo de pájaro (agregue más si lo quiere más picante) 2 cucharadas de sal 1/4 cucharadita de pimienta negra molida 2 cucharadas de azúcar morena 3/4 taza de agua

1 Vierta aceite en una sartén precalentada, agregue el ajo y deje cocinar por 5 minutos.

2 Agrega los chiles, el azúcar morena, la sal y la pimienta negra. Dejar cocinar durante 5 minutos a fuego lento.

3 Agregue agua, luego deje que hierva a fuego lento y cocine por 30 minutos o hasta que el ajo se vuelva marrón oscuro. Mezclar de vez en cuando para evitar que se queme el ajo.

¿Puede publicar la receta real en lugar de necesitar que veamos el video, por favor?
De un vistazo muy rápido sin sonido, parece que es básicamente chiles picados y ajo cocido en aceite.
@Catija, sí, lo que dijo Jefromi. Los ingredientes son bastante básicos. Actualizaré la op.

Respuestas (2)

Esto es absolutamente inseguro, es un riesgo de botulismo. No se trata de que se estropee en el sentido de que se eche a perder y se vuelva desagradable para comer, se trata de que sea un riesgo para la seguridad: podría verse totalmente bien, pero enviarlo al hospital.

Lo que estás haciendo no debe mantenerse sin refrigerar en absoluto. Es seguro por períodos cortos refrigerado, o esencialmente indefinidamente en el congelador. La conclusión final de la FDA en este documento sobre vegetales y hierbas en aceite es 4 días en el refrigerador. Dicen que 10 días en el refrigerador es seguro si está entre 3 y 5 °C, y las temperaturas recomendadas para el refrigerador son de 40 °F/4 °C o menos, pero muchos refrigeradores son más cálidos que eso, al menos en algunos puntos (casi el 30 %, según ese papel).

Tenemos una pregunta anterior, Botulismo, ajo, aceite de oliva prensado en frío y tarros de albañil , cubre con más detalle exactamente por qué este tipo de cosas es un riesgo de botulismo. Es posible hacerlo seguro solo con ajo y aceite, a través de un proceso muy específico (ver por ejemplo Cómo hacer aceite de ajo de forma segura...mañana ), y lo mismo también funciona con ciertas hierbas y aceite, pero eso no te ayudará con tu salsa de chile y ajo. Como dice el PDF vinculado desde allí :

El procedimiento de acidificación fue desarrollado para ajo, albahaca, orégano y romero. No lo use con otras verduras o hierbas hasta que se haya realizado la investigación adecuada.

Cuando se enfrentan a este tipo de consejos, las personas a menudo señalan que las personas han hecho cosas como esta todo el tiempo en el pasado y que nunca se enfermaron. Es verdad, mucha gente nunca se enfermó. Pero también es cierto que la gente se ha enfermado gravemente por este tipo de cosas. A menos que quiera correr ese riesgo, debe seguir las pautas estrictas.

Esto es sinceramente bastante esclarecedor. No sabía que el ajo en aceite tenía este efecto. Definitivamente al menos mantenerlo en las condiciones adecuadas. Aunque con esos riesgos, me pregunto si vale la pena prepararlo, ya que en su mayoría es inevitable sin durar menos de una semana. (Planeado para hacer un lote). Uno de los videos que busqué incluso mencionó que duraría hasta 2 meses, así que pensé que era seguro. Sin embargo, los hechos están en contra de eso. mi referencia
Sí, cuando la gente dice que dura tanto, generalmente se basa en la tradición y el deterioro evidente (como mencioné en el último párrafo. Y en ese sentido, sí, dura dos meses. Pero hay un pequeño riesgo de que en ese momento, se ha vuelto invisiblemente peligroso comer, de lo que las personas no se darán cuenta a menos que investiguen un poco, o tengan la mala suerte de haber encontrado las consecuencias.
@Arvayne Aunque este lote puede ser una pérdida, si lo vuelve a hacer, puede guardar fácilmente la mayor parte en el congelador y sacar porciones para usar dentro de 3 a 4 días. La receta también parece bastante fácil de reducir a medio lote.
Sin embargo, a diferencia del aceite de ajo simple, el enlatado a presión podría ser una opción aquí.

Echa un vistazo a Jamie Olivers cómo hacer salsa de chile... mantiene la suya durante un año, siempre y cuando la pongas en una botella estilo kilner esterilizada... también las cosas frescas se mantendrán durante 10 días a 2 semanas.

¿Podría proporcionar enlaces a una fuente en línea para la referencia de Jamie Oliver y también a la documentación para la declaración de estabilidad en estantería?
¿Cuánto tiempo tengo hasta que mi salsa de chile y ajo se eche a perder?
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