Morton's Tender Quick dice curar durante horas, pero la receta de curado que estoy usando dice curar mi jamón durante 4 días. Me pregunto si Morton's Tender Quick cura tan rápido que solo necesita horas. ¿O puedo curar con él hasta 4 días? ¿O es solo para insta-cure y sal rosa?
Estoy muy confundido. Solo puedo encontrar Morton's y realmente solo quiero comenzar a curar.
Morton's Tender Quick es una sal de curado rápido diseñada para mezclarse con carnes molidas o para curar cortes más delgados (o pescado). Los jamones deben estar en salmuera durante días para que la solución de sal penetre profundamente a través de la carne y evite que se echen a perder. Es importante seguir un buen protocolo de curado y usar la cantidad de sal que se solicita en la receta.
El nitrato de sodio, o sal rosa n.º 2, no es esencial desde la perspectiva de la seguridad alimentaria para curar todo el músculo, pero sí lo es para curar en seco varios embutidos.
Si se encuentra en los Estados Unidos, puede comprar sales de curado en Butcher and Packer (www.butcher-packer.com). ¿Qué tipo de cura está tratando de hacer (qué resultado final está buscando)? Si tu receta dice curar por 4 días, no creo que quieras hacerlo por solo horas.
Le sugiero que busque un libro con buenas recetas de cura (como Salumi, de Ruhlman y Polcyn, o Charcutería de Ruhlman y Polcyn, por ejemplo), y evite la mezcla de Morton.
Brendan