Anteriormente publiqué sobre una sidra que seguía burbujeando . Desde entonces, la sidra dejó de burbujear. Revisé la gravedad actual y me pregunto si tengo una fermentación atascada porque la gravedad específica no ha cambiado en cinco días.
OG fue de 13,5°Brix en un refractómetro debidamente calibrado. La gravedad actual es de 5,6°Bx y ha estado allí durante cinco días. La sidra es jugo de manzana concentrado diluido al OG, y alquitranado con 6 g de levadura Mangrove Jack M44 debidamente rehidratada. No usé ningún nutriente de levadura. Entiendo que el FG debería terminar en 0°Bx.
La sidra ha estado fermentando desde el 19 de noviembre. La temperatura de fermentación original en la bodega fue de 66 a 67 °F durante 3 semanas. Naturalmente, bajó a 63 °F. Lo traje arriba hace una semana y está a 70°F.
¿Debo esperar que la sidra tome mucho tiempo y muestre más paciencia? ¿O es necesario hacer más? ¿Mecer la bombona para despertar la levadura? subir mas la temperatura? Mover si de vuelta a la bodega.
Mi pregunta está respondida en los comentarios. No compensé el alcohol en la lectura final del refractómetro. La respuesta es que la sidra ha terminado de fermentar, habiendo terminado alrededor de FG = 1.002.
(Por alguna razón, estaba confundiendo mentalmente el factor de corrección del mosto que se aplica a la cerveza pero no a los jugos de frutas, como lo investigó Sean Terrill , con la corrección para el SG del alcohol. Permítanme decir "d'oh!" por mi error de novato, especialmente porque creo que recientemente di una respuesta sobre la corrección del alcohol en este foro).
Nota: no estoy seguro de cuál es la etiqueta aquí, ya que los participantes del foro resolvieron mi problema en los comentarios (vote para cerrar o responda el mío), así que solo voy a responder mi propia pregunta.
Ángel
PecesCiclo