tl; dr: Tengo 6 libras de costillas estilo country de paleta de cerdo súper gruesas. ¿Cuánto tiempo debo cocinarlos en el horno si quiero que sepan bien?
Recientemente compré un paquete de 6 libras de deliciosas costillas de cerdo al estilo campestre súper gruesas. Pero los compré sin tener idea de cómo cocinarlos. Entonces comencé a buscar recetas en línea, pero los tiempos de cocción varían considerablemente. Mi mejor suposición es que los tiempos de cocción varían según la cantidad de carne y la temperatura. Sin embargo, he tenido problemas para estimar exactamente cuánta carne está presente, ya que algunas de las recetas enumeran el ingrediente de las costillas como simplemente "una parrilla" o algo así ambiguo. Realmente no sé cuánto es "un estante". "Un estante" de costillitas es, estoy bastante seguro, mucho menos malo que lo que tengo en mi refrigerador.
Entonces, ¿cuánto tiempo debo cocinar estos bebés?
Incluso con una receta y un método estandarizados, los tiempos de cocción son siempre solo una guía. Las recetas de calidad siempre te dan una prueba para saber cuando el producto está hecho.
La razón de esto es que hay muchos descontrolados (al menos desde el punto de vista del autor de la receta) como, en el caso de las costillas:
Dicho esto, la variable que más controla el tiempo que lleva cocinar las costillas, dada una receta y un método estándar, es el grosor del conjunto de costillas. Una tira de costillas más larga (por cierto, el conjunto completo de costillas en un lado se llama losa de costillas; las costillas campestres normalmente no se venden de esta manera) no hace mucha diferencia, ya que el calor penetrará a través de la dimensión más delgada.
Las costillas son un alimento complejo de cocinar, ya que se benefician de métodos de cocción lentos y bajos, que permiten que el tejido conectivo táctil de las costillas (colágeno) se convierta lentamente en gelatina untuosa. Esta conversión depende de la temperatura, toma muchas, muchas horas a alrededor de 140 F, pero ocurre en una hora o dos a 180 F.
Tenga en cuenta también que las costillas de estilo campestre tienen un corte diferente al de las costillas traseras (la variedad bebé proviene de un animal más joven y más pequeño). Las costillas al estilo campestre se cortan con mucha carne en el hueso.
En recetas prácticas, la cantidad de tiempo que esto tome dependerá del método de cocción exacto, como estofado, asado o asado a la parrilla.
Las solicitudes de recetas en sí mismas están fuera de tema aquí en Seasoned Advise, pero puede encontrar muchas recetas fácilmente buscando en Google " receta de costillas campestres ". Las recetas individuales le darán una guía para un tiempo de cocción básico relacionado con el método utilizado en esa receta y una prueba o condición para saber cuándo están listas.
Por ejemplo, esta receta de costillas estofadas de Food Network sugiere un tiempo de cocción estimado de 1 1/2 hora de estofado y le dice que están listas cuando la carne esté tierna (lo cual probaría pinchando con un tenedor, o simplemente probando algunos).
Un método alternativo, como se sugiere en esta receta de Cooks.com, es asar las costillas en el horno. Usan un método de tres etapas donde las costillas se cubren con papel de aluminio en la etapa intermedia, pero el tiempo total de cocción es de aproximadamente 3 1/4 horas. Describen cuidadosamente cómo se sabe cuando las costillas están listas: "la carne debería caerse del hueso".
Nota: no he probado estas recetas en particular; solo sirven como ejemplos.
La conclusión es que las costillas generalmente se hacen cuando están bastante tiernas, lo cual se puede notar fácilmente pinchándolas con un tenedor o probándolas. El tiempo que tarde dependerá del método que haya utilizado, el tamaño de las costillas y una miríada de otros factores, pero generalmente será del orden de 2 a 3 horas.
Las costillas de cerdo y la paleta de cerdo se cocinan en un horno a la misma temperatura (~ 225F) para mí. La diferencia es el tiempo. Una paleta de cerdo tarda al menos 8 horas, pero generalmente alrededor de 12 horas para dar un buen cerdo desmenuzado. Las costillas están más cerca de 3-4 horas para que la carne se ablande, pero no tanto como para que se caigan del hueso. Nunca he cocinado costillas al estilo campestre, pero según tu descripción parece que está en algún lugar entre estos dos cortes de carne.
Lo cocinaría exactamente a la misma temperatura, pero comenzaría a verificar después de 3 horas. Si no está lo suficientemente tierno, agregue media hora. Seguir controlando cada media hora hasta conseguir el punto de cocción deseado.
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