Tengo algunas costillas de cerdo que quiero asar a la parrilla, pero como soy relativamente inexperto con la barbacoa y no tengo un termómetro de parrilla decente, quiero simplificar las cosas cocinándolas en parte al horno y en parte a la parrilla. La investigación en línea ha arrojado muchas variaciones en cuanto a la temperatura, el tiempo y en qué orden cocinarlos. Entonces, algunas preguntas secundarias:
FWIW, mi instinto es asar a la parrilla (con algunas astillas de madera para ahumar) primero, luego al horno, pero mi preocupación es cómo obtener un buen glaseado.
El objetivo con las costillas es una cocción "baja y lenta" para descomponer el tejido conectivo. Pero un sellado rápido ayudará a retener los jugos y brindará un buen sabor ahumado. Creo que es preferible hacer esto primero para que el ahumado pueda penetrar en la carne durante la cocción lenta que se avecina.
Después de sazonar, comenzaría con un dorado en la parrilla a fuego directo (8-10 minutos por lado). Luego, cambie a un calor indirecto muy bajo en la parrilla y cubra, lo que proporcionará un sabor más ahumado, o transfiéralo a su horno a una temperatura muy baja (la mayoría de los hornos domésticos bajan a aproximadamente 250F, que es lo que yo usaría ). Rocíe ambos lados cada media hora más o menos si está usando salsa. Debería tomar alrededor de 2-3 horas a esta baja temperatura para obtener buenos resultados, aunque puede dejarlo actuar mucho más si lo desea. No tendría ningún problema en cocinar costillas durante 6, 8 o 10 horas, suponiendo que tengas tiempo.
Si está cocinando a la parrilla todo el tiempo, el humo ayudará a crear un glaseado delicioso. Si está en el horno y el glaseado no es tan espeso como le gustaría para cuando esté listo para servir, puede encender el asador y colocar las costillas debajo por solo un par de minutos para secar un poco el glaseado. .
No es necesario que las envuelvas en papel aluminio durante la cocción si tienes costillas de calidad y las cocinas a fuego lento. La única vez que los envolvería en papel de aluminio sería al final, una vez que haya terminado de cocinar, para mantenerlos calientes hasta que esté listo para servir.
Regularmente tengo muy buenas costillas en un lugar de costillas local, el cocinero me dijo que primero asara a la parrilla y luego las envolviera en una envoltura tipo saran y las pusiera en el horno a 180 si es posible. ella dijo con el hueso hacia abajo en la parrilla, pero no recuerdo cuánto tiempo en la parrilla, voy a intentarlo
José