Esta es la primera vez que cocino costillas, así que siento que estoy cometiendo algunos errores de novato.
Olvidé quitar la membrana del costillar que planeo cocinar más tarde hoy y ya se remojaron en la marinada durante la noche.
Mis preguntas son: ¿penetrará la marinada en la membrana y seguirá dando sabor a la carne? Si quito la membrana después de sacar las costillas de la marinada, ¿sería peor que dejarla puesta?
Pregunta superficial: ¿Con qué frecuencia debo rociar mi salsa en las costillas? He visto informes de que debe ser desde una o dos veces hacia el final de la cocción, hasta cada 10-20 minutos durante todo el proceso de 2-6 horas, según la temperatura.
La membrana inhibirá la penetración del sabor pero no la detendrá por completo. Si tienes la oportunidad, puedes sacar las costillas de la marinada, pelarlas, luego volver a colocarlas y obtendrán un poco más de sabor. De lo contrario, pélelos antes de cocinarlos, no empeorará nada al hacerlo.
En cuanto al hilvanado, hay mucha opinión sobre este tema. Personalmente, he intentado rociar más y menos rociar y nunca he encontrado beneficio en rociar más de una hora desde el final de la cocción. Las costillas tienen mucho jugo, rociarlas no las mantendrá más húmedas, lo que está tratando de hacer es impartir sabor acumulando una capa de adobo/salsa en el exterior. Descubrí que hilvanar cada 10-15 minutos en la última hora parece dar tan buenos resultados como hilvanar por más tiempo, y requiere menos trabajo.
Voluntad
GDD