Sé que el contenido de alcohol de los alimentos que se preparan con alcohol es un estudio engañoso, como lo demuestra el hecho de que los alimentos que se dejan fuera durante la noche y se almacenan durante la noche pierden, según un estudio , el 30 % de su contenido de alcohol. Hace varias semanas tuve algunas fresas bañadas en chocolate que habían sido remojadas en licor antes de ser sumergidas en chocolate. Pensé que podía saborear el alcohol, pero mi compañero de comedor no lo notó. Así que no era un sabor fuerte. ¿Hay alguna información sobre cuánto alcohol se puede haber transferido a las fresas?
No creo que esto tenga una respuesta única: la cantidad de alcohol dependería del contenido de alcohol del licor o licor de remojo, el tiempo de remojo, la temperatura del chocolate y qué tan espesa era la fresa.
Sospecho que las fresas sin cortar tardarían al menos varios días en absorber completamente el alcohol y alcanzar el equilibrio, pero la superficie debería absorber el alcohol con bastante rapidez. Si se cortan, exponiendo el interior más poroso, me imagino que un remojo durante la noche sería suficiente para alcanzar el contenido máximo de alcohol. Las enormes e hinchadas fresas mutantes que a veces ves en las tiendas pueden tardar mucho más que otras en absorber su máximo de alcohol.
El alcohol es mucho más volátil que el agua, por lo que la inmersión en chocolate tibio y derretido eliminaría algo de alcohol, pero una vez que el chocolate se enfríe, debería atrapar cualquier contenido restante.
El sabor del alcohol se enmascara fácilmente con otros sabores con un contenido inferior al 20 %; esto podría explicar por qué tu amigo no lo probó, pero tú sí. Es muy posible que las fresas tengan un golpe que rompa la sobriedad, pero estaba disfrazado por los sabores de chocolate y frutas.
Yossarian
justo