¿Hay alguna técnica que pueda usar para condensar el color de las fresas de una manera que no contenga el sabor?
¡Estoy buscando colorear pasteles en particular con una alternativa más natural a los colorantes embotellados sin afectar el sabor y pensé que las fresas podrían ser un buen lugar para comenzar!
Como parecen sugerir los comentarios, generalmente no se hace colorante alimentario a partir de fresas porque no hay suficiente pigmento rojo en las fresas para desarrollar un tinte rojo concentrado.
Los colorantes alimentarios generalmente necesitan estar muy concentrados para proporcionar la coloración sin introducir demasiado líquido (especialmente en productos horneados). Parece poco probable o al menos muy poco práctico concentrar el pigmento lo suficiente como para poder usarlo como colorante alimentario (a menos que desee un rosa pálido).
En este artículo, alguien hace un tinte de fresas para teñir hilo: http://knitting.about.com/od/dyeingyarn/ss/Dyeing-Yarn-With-Strawberries.htm hirviendo fresas y luego cociéndolas a fuego lento durante 20 minutos. Pero la concentración del tinte necesaria para teñir el hilo es mucho menor que la que se necesitaría para teñir la torta. El tinte introduciría demasiado líquido en el pastel antes de que realmente pueda teñir el pastel de un rojo vibrante. Parece probable que si hierve el líquido de fresa lo suficiente, podría producir un tinte que dé un rosa claro pero no se acerque al rojo brillante que parece querer.
Podría darle algo de color al pastel macerando fresas en la cantidad total de azúcar de una receta de pastel. Colar y pesar el líquido resultante. el líquido adicional también debe restarse de la receta.
El problema es que el azúcar es un buen vehículo de sabor...
¿Tomate? Están esos locos pasteles de terciopelo rojo a la antigua. También podría probar pimientos rojos maravillosamente maduros (los pimientos picantes también funcionan, ay) ya sea como puré o para manchar la grasa/aceite/mantequilla de la receta.
Nada de lo anterior se acerca a los colores comerciales en cuanto a que la consistencia o el sabor están influenciados, pero tal vez encuentre una combinación que lo satisfaga. ¡Todavía estoy buscando una naranja natural para los niños de Halloween!
He tenido éxito haciendo un pastel rosa teñido naturalmente...
El color con frambuesas es mejor, pero también he usado puré de fresa. Las recetas con puré (incluso a fuego lento, reducido y colado) siempre me parecen un poco demasiado húmedas al final. Qué triste desperdicio de buenos ingredientes. Aquí tenéis los posts de mi blog de tarta con puré de frambuesa y otra con puré de fresa . A las personas a las que alimenté les gustó, el sabor era muy agradable. Pero, no estaba totalmente satisfecho con la textura.
Nuevamente, el color con frambuesas es un poco más fuerte, ¡pero ambos funcionan! Para darle color a la masa procesé la fruta en una licuadora hasta convertirla en polvo. Luego, tamicé el polvo para eliminar las semillas o los pedazos más grandes. Finalmente, agregué el polvo tamizado a los ingredientes secos de una receta de torta blanca. Este es mi método preferido (sobre el puré). También publiqué los resultados de este proceso en mi blog.
Una última cosa... no te molestes con las remolachas frescas. No he probado usar remolachas enlatadas, pero las frescas NO FUNCIONAN. Lo probé de muchas maneras, en puré, sumergido en los ingredientes húmedos y luego colado, hice una masa muy ácida con la esperanza de que ayudara... nada de eso funcionó. También sabían ligeramente sucios. Blegh. Cada vez que la masa se veía de un rosa precioso, pero, como un truco de magia enfermizo, el color se desvanecía.
Todavía me encantaría encontrar una manera de hacer un pastel rosa que sea muy intenso, pero la fruta liofilizada en polvo da como resultado un bonito rosa suave. ¡Espero que esto ayude!
rumtscho
elendilelalto