¿Empanadas sin grasa?

No hay nada como el estofado de ternera y las albóndigas, pero estoy tratando de comer de manera más saludable. ¿Hay alguna manera de hacer albóndigas de tipo sebo sin grasa o al menos bajas en grasa para usar con guisos?

Foodcheats.com ofrece una manera de hacer las albóndigas sin sebo , pero la receta todavía usa una gran cantidad de grasa.

¿Ha intentado usar masa polaca o asiática para albóndigas? Los asiáticos generalmente no usan grasa, mientras que algunas recetas polaca solo requieren leche baja en grasa.
No entiendo por qué crees que la grasa sería "menos saludable" y por qué pensarías que las albóndigas tienen más grasa, pero de todos modos: las albóndigas de papa alemanas se hacen sin grasa, solo papas y un poco de huevo como pegamento.
"...sin grasa...algo de huevo..."?
@Robert: el problema del que estoy hablando es con las albóndigas de sebo y 1 oz / 28,35 g de sebo de res contienen 26,6 g de grasa y 14,8 g son grasas saturadas. Eso significa que el contenido de grasa del sebo de res es del 94 % de grasa total y el 52 % del sebo es grasa saturada. Teniendo en cuenta que hay más peso en las albóndigas en comparación con la carne en el estofado y las albóndigas, eso es mucha grasa en una comida.
Solo un recordatorio: Seasoned Advice no hace solicitudes de recetas y, por lo tanto, las respuestas que solo dan una receta ( especialmente del tipo "Leí esto en algún lugar de Internet") no son útiles, e incluso pueden cerrar la pregunta como fuera de tema . Concéntrese en la técnica y los principios en lugar de simplemente publicar recetas. Agregar una receta para enfatizar su punto está bien.

Respuestas (3)

No sé cómo funcionará la masa asiática o la masa polaca sugeridas en los comentarios, pero podría intentarlo. Encontré lo siguiente en línea.

Bolas de masa hervida bajas en grasa

Ingredientes

  • 150g / 5½ oz de harina leudante
  • pizca de sal y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de perejil o tomillo fresco picado (según preferencia)
  • 1 yema de huevo, ligeramente batida
  • 1 cucharadita de aceite de oliva

Método

  1. Ponga la harina en un recipiente para mezclar con la sal y la pimienta. Mezcla las hierbas. Agregue el huevo y el aceite y mezcle, agregando suficiente agua fría para formar una masa (alrededor de 4 cucharadas). Tenga cuidado de no agregar demasiada agua, ya que esto hará que las albóndigas se vuelvan pesadas. Amasar un poco la mezcla.

  2. Forme ocho pedazos del tamaño de una pelota de golf y colóquelos encima del estofado, empujando hacia abajo un poco para cubrir los jugos. Cubra con la tapa y regrese al horno por 15 minutos, luego retire la tapa y cocine por otros 15 minutos.

  3. Cuando las albóndigas estén doradas, sácalas del estofado en tazones para servir y revuelve el estofado. Servir inmediatamente.

Albóndigas sin grasa

Ingredientes

  • 2 tazas / 473 ml de harina para todo uso
  • 2½ cucharaditas de levadura en polvo
  • ¾ cucharadita de sal
  • 1⅓ taza / 414ml de leche desnatada (menos del 0,3 % de grasa)

Método

  1. Combine la harina, el polvo de hornear y la sal.
  2. Vierta la leche. Mezclar con un tenedor hasta que se humedezcan todos los ingredientes.
  3. Deje caer las albóndigas por cucharadas en el estofado. Deben ser alrededor de 12 albóndigas de tamaño generoso.
  4. Cubra con la tapa y regrese al horno por 15 minutos, luego retire la tapa y cocine por otros 15 minutos.
Solo para aclarar: ¿Es esta una respuesta "Encontré una receta que se lee como si pudiera funcionar, pero no la he probado" o una respuesta "Lo hice y descubrí que este método funciona"?
Esta es una respuesta de "Encontré una receta que se lee como si debería funcionar en teoría , pero no la he probado". Actualizaré cuando lo haya probado.

Chris, estaba buscando recetas esta mañana y encontré un enlace en un sitio polaco para lo que Google Tranlate llama Silesian Dumplings. Pero para la grasa de la yema de huevo, no hay otra grasa
https://crummblle.wordpress.com/2011/10/20/kluski-slaskie-z-miesem-i-sosem/

Estos pueden satisfacer sus necesidades
patatas cocidas y batidas, enfriadas harina de patata 1 huevo

Agregamos harina tanto como 1/4 de papas*. Simplemente separamos 1/4 de las patatas y vertemos harina en el lugar. Añadimos un huevo y amasamos la masa. Formamos bolitas del tamaño de una nuez y le pedimos a una niña que presione con su dedo meñique en cada bola de masa. Si no tenemos una niña, usamos para este fin nuestro dedo meñique o el otro extremo de una cuchara de madera. Cuece las albóndigas durante 5 minutos en agua con sal, escúrrelas. Si añadimos trigo en lugar de harina de patata, tendremos albóndigas de patata ordinarias. * Agrego un poco más de harina, probablemente las papas en Francia tengan menos harina.

Spätzle se definen como empanadillas bávaras. También es popular en otras partes del sur de Alemania y Alsacia. Puedes usar cualquier tipo de leche de vaca (no tengo experiencia con 'leches' vegetales). También hay algo de grasa en las yemas de huevo.

Simplemente adapte la técnica de la receta a su salsa de estofado.

Spätzle

Ingredientes • 1 taza de harina para todo uso • 1 pizca de pimienta negra recién molida • 1/2 cucharadita de sal • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida • 2 huevos • 1/4 taza de leche • Agua caliente para cocinar • 2 cucharadas de mantequilla • 2 cucharadas picadas perejil fresco (opcional)

Instrucciones 1. Mezcle la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada 2. Bata bien los huevos y añada alternadamente con la leche a los ingredientes secos 3. Mezcle hasta que quede suave 4. Deje reposar de 15 a 60 minutos para que se autolice 5. Presione la masa a través de la máquina Spätzle o use una espátula para pasteles para cortar tiras de masa en una tabla para cortar. (Este video muestra la técnica https://www.youtube.com/watch?v=-Y6Ga9hMm4Y ) 6. Deje caer unos cuantos a la vez en el líquido hirviendo. Cocine de 5 a 8 minutos. Escurrir bien. 7. Saltee Spätzle hervido en mantequilla 8. Espolvoree perejil fresco picado encima y sirva

Lo siento, pero Spätzle (también conocido como Spaetzle) es muy diferente a lo que estoy hablando.
Está bien. No hago bolas de masa al estilo sureño (EE. UU.) en el estilo de bola de masa que ahora creo que estás deseando. Disfruto de otro estilo sureño que también se llama slicks. La compañía Sweet Sue entonces en Alabama (ahora fuera del negocio) solía vender un pollo y albóndigas en una lata que disfruté. Esas albóndigas parecían fideos anchos y gruesos, pero no eran pasta. Tengo una receta, pero nunca los hice bajos o sin grasa.
Si bien probablemente no sea la respuesta que OP está buscando, un comentario re. reducción de grasa: Spätzle también se puede hacer con agua en lugar de leche, ese es el auténtico método de Suabia. Hervir el Spätzle en el plato hará que el plato se vuelva “harinoso” o turbio. Necesitan suficiente espacio y líquido, o terminarás con un desastre pegajoso.
@Cynetta He hecho las albóndigas a las que te refieres en pollo y albóndigas con y sin grasa o aceite. Al crecer, me enseñaron a hacerlos solo con harina AP, sal y agua. En años más recientes, he agregado aceite (solo para ver cuán diferentes serían). No pude notar ninguna diferencia.
¿Empanadas sin grasa?
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