Cuando se usan tabletas Campden para declorar el agua, ¿cuánto sulfito llega a la cerveza final?

Tengo un amigo que es alérgico a los sulfitos en el vino, por lo que se limita a beber cerveza. Uso tabletas Campden para declorar mi agua, a razón de una tableta por cada 10 galones. ¿Cuánto sulfito llega a la cerveza final cuando se trata el agua de esta manera? ¿Cómo se compara con los niveles de sulfito en el vino?

A menos que use equipo de laboratorio y realice una titulación, siempre tendrá sulfito sobrante (si usa demasiado) o cloro sobrante (no lo suficiente). Sin embargo, puede usar vitamina C (ácido ascórbico) en su lugar para eliminar el cloro. Eso es lo que hay en la parte 2 de los kits de tabletas esterilizadoras de agua para viajes (la primera parte es una tableta de cloro o yodo)
Debería poder obtener un informe de la calidad del agua de su empresa de servicios públicos de agua. Debe decirle cuánto cloro o cloramina hay en su suministro. 1 tableta para 10 galones es el doble de lo que se necesitaría para mi agua del grifo que tiene 4 ppm de cloramina. Por lo tanto, ninguno de los métodos de liberación de gases que se describen a continuación sería efectivo. El cloro que se desprende del metabisulfito debe eliminarse de manera efectiva en ebullición.

Respuestas (2)

Eso sería difícil de saber con precisión. Una mejor manera de eliminar el cloro sería usar un filtro Brita o Pur (un sistema de filtrado de carbón activado), o exponer el agua en una garrafa o recipiente incoloro a una luz intensa durante varias horas con la tapa abierta para permitir que escape el cloro. (Esta es una forma común de permitir que el cloro se escape cuando se preparan las peceras). Estos no agregan compuestos de azufre.

A la velocidad con la que está utilizando el campden, los niveles de sulfito serían inferiores a las ppm típicas en el vino. Antes de que el metabisulfito reaccione con el cloro y la cloramina, la concentración sería de aproximadamente 7 partes por millón (usando tabletas estándar de 0,44 g). Se permiten niveles de sulfitos inferiores a 10 ppm en el vino para que un vino se considere libre de sulfitos (consulte http://wineintro.com/glossary/s/sulfites.html ). Entonces, incluso si ninguno de los campden reaccionara, al ritmo que lo está agregando, la concentración sería inferior a la aceptada como "libre de sulfitos" en el vino.

Utilizo un filtro brita y he determinado experimentalmente que el cloro y otros contaminantes se reducen a niveles de subpartes por millón. Por cierto, los mismos filtros también eliminan sulfitos y sulfatos. Asegúrese de usar un filtro relativamente nuevo.

Usar campden es menos costoso, más rápido y más efectivo que usar un filtro. Básicamente, no queda sulfito. Según BYO "La reacción convierte el cloro en cloruro y el sulfito se convierte en sulfato". (http://www.byo.com/stories/wizard/article/section/121-mr-wizard/475-clearing-chloramine-a-historical-hopping-mr-wizard).

Ese artículo no parece decir que no queda sulfito, solo que la cantidad que reacciona con los compuestos de cloro en el agua se convertirá en químicos inofensivos. Esto puede o no ser todo el sulfito que agregaste al agua, me parece.
Creo que dice (tal vez fue otro artículo que leí) que usado a la tasa recomendada, todo el sulfito se convierte.
No es cierto en términos de efectividad del filtrado campden v. Lo sé por mis propios experimentos de química analítica. Más rápido, sí, si lo estuviera usando a la velocidad estándar (0,44 g por galón). Lo está usando a una tasa mucho más baja que la tasa de preparación estándar, comprensible porque solo lo está usando para eliminar el cloro/cloróxidos, por lo que el artículo al que se vincula realmente no se aplica a su pregunta.
La química involucrada es que el bisulfito reacciona con la cloramina para producir amonio (el Sr. Wizard menciona esto), sulfato (también mencionado por el Sr. Wizard) y cloro gaseoso, no cloruros. La razón por la que algunas personas hierven el agua tratada (el Sr. Wizard menciona esto) es para expulsar el gas de cloro disuelto. Así que campden tampoco es realmente más rápido. Y siempre queda algo de sulfito, pero eso es irrelevante (como menciono en mi respuesta) porque la concentración original es más baja que la permitida para el vino "sin sulfito".
Cuando se usan tabletas Campden para declorar el agua, ¿cuánto sulfito llega a la cerveza final?
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