Tengo una receta para panecillos donde se agrega 1/4 taza de mantequilla en cubos a 2 tazas de leche tibia. La mezcla de mantequilla / leche se agrega a la levadura seca activa probada, y luego se agrega una taza más o menos de harina para que la levadura comience.
Mi problema es que preparar la mezcla de leche y mantequilla siempre parece llevar demasiado tiempo. Mi cocina parece estar demasiado fría para que la leche a temperatura ambiente absorba la mantequilla sin formar grumos. Entonces es una gran molestia poner la mezcla de leche y mantequilla en la estufa y calentarla hasta que esté tibia pero no cuajada.
¿Cuáles son algunas técnicas fáciles para ayudar a que la leche alcance la temperatura ambiente (o un poco más) más rápido? ¿Puedo derretir la mantequilla en el microondas y luego ponerla en la leche?
Pondría la leche en un vaso y luego pondría ese vaso en una olla grande llena de agua tibia, esto debería ayudar a que la leche alcance la temperatura rápidamente sin tener que preocuparse por rebosar. Cada vez que uso levadura, siempre tiro alrededor de 100 F. Dado que la temperatura corporal es de 98.6, simplemente meta su dedo (dedo limpio) en el líquido y si se siente un poco tibio, debería estar listo para comenzar.
Por lo general, caliento la leche en el microondas hasta la temperatura máxima aprobada para la levadura (alrededor de 110 grados F). Lo digo por la prueba del dedo, que es donde meto un dedo limpio en la leche y si me pongo demasiado caliente después de unos segundos, la leche también está demasiado caliente. Si solo es cómodo, es la temperatura adecuada. Puede verificar con un termómetro. Luego agrego mantequilla que ha sido cortada en cubos bastante pequeños de la nevera. La leche tibia lo calentará. Otra amiga siempre calienta su mantequilla con la leche en el microondas, volteando los pasos.
Con mi pan, generalmente agrego mi levadura a la mezcla de leche y mantequilla, aunque parece que ya lo estás probando en agua tibia.
Normalmente la leche se escalda antes de usarse en el pan. Entonces, si hicieras eso, tu leche estaría lo suficientemente caliente como para derretir la mantequilla. Sin embargo, estarías esperando a que se enfríe. El truco aquí sería que parte de su contenido de agua puede ser hielo, para enfriar la leche. Alternativamente, sumerja la taza en agua helada (~32 °F), hielo en salmuera (~0 °F) si realmente tiene prisa. Al polipropileno, por ejemplo, no le importará este choque de temperatura.
Alternativamente, si no lo va a quemar, simplemente caliéntelo en el microondas. Caliente parte de la leche y luego vuelva a bajarla a menos de 115 °F agregando leche fría. Idealmente, alcanzará la ventana de 110±5°F cuando tenga la cantidad correcta de leche, pero si termina con demasiada leche, puede beber la extra.
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