En primer lugar, he notado que todos los platos de curry que comemos en un restaurante indio se sienten "cremosos" .
Ahora, no sé si le agregan crema , yogur o leche de coco .
¿En qué tipo de platos necesitamos qué tipo de sustancia para hacerlo cremoso?
Regla general, lácteos en el norte y coco en recetas del sur. es decir, korma no tendría coco
El yogur indio se elabora con leche entera. Al igual que con las recetas occidentales, es importante equilibrar la grasa para lograr una buena sensación en la boca: el yogur puede ser una buena opción cuando se requiere una mayor cantidad de líquido. La crema funciona muy bien cuando un toque final suaviza los sabores sin diluirlos.
La acidez también es importante. ¿El plato necesita un componente picante o un ablandamiento de ácidos? Un plato podría usar ambos: adobo de yogur y luego un poco de crema para terminar.
Para la riqueza y un toque de dulzura junto con un aroma maravilloso, el coco es insuperable, pero será un sabor perceptible en la mayoría de los curries. Muchos restaurantes están utilizando coco donde es menos tradicional con buenos resultados.
Bueno, primero me gustaría responder a estas preguntas de dos maneras: cuándo agregamos sustancias para hacer que la cocina sea cremosa y qué agregar cuando se prepara la cocina.
Cuando añadimos sustancia para hacer la cocina cremosa:
Mientras preparábamos platos del norte de la India y del sur de la India (como kurma y otros artículos), solíamos agregar la leche de coco mientras se hervía el plato específico. Por lo general, la leche de coco se mezclará con levadura.
Qué tipo de sustancia para hacer la cocina cremosa:
Para alimentos líquidos (por ejemplo, kurma) agregue la leche de coco con poca levadura, y para platos como biryani agregue el aceite de coco con elementos picantes para mejorar la cocina.
La textura cremosa para platos indios como Shahi Paneer, Chicken Mughlai, etc. se puede lograr agregando puré de nueces como anacardos y almendras a estos platos.
En primer lugar, mucho depende exactamente de lo que entiendas por el término "cremoso". ¿Puede ser más específico sobre lo que quiere decir con este término?
En segundo lugar, menciona 'Restaurantes indios', pero no dice dónde están ubicados estos restaurantes, ¿se refiere a los ubicados en la India? Geográficamente, los restaurantes indios variarán, dependiendo de dónde estén ubicados.
En tercer lugar, ¿hay algún plato específico al que te refieras aquí?
Idealmente, necesito una aclaración sobre esos puntos antes de poder responder a su pregunta, pero desde mi propia interpretación de lo que quiere decir, no tiene nada que ver con la crema, el yogur o la leche de coco.
Como señala acertadamente Pat Sommer, la textura suave y cremosa que prevalece en muchos, si no en todos, los platos del restaurante India es el resultado de la 'salsa base' de cebollas en puré y otros ingredientes.
Prácticamente todos los restaurantes indios comerciales utilizarán algún tipo de "salsa base o gravy" como base para la mayoría de sus platos. A esto se le suman otros ingredientes específicos propios del plato. Algunos restaurantes tendrán más de una salsa base, algunos agregarán puré de lentejas, etc., pero la salsa base en sí está hecha predominantemente de cebollas fritas y hervidas a fuego lento, ajo, jengibre, tomates y especias, agua y luego se hace puré.
Es esta 'salsa base' a la que creo que te refieres lo que le da la textura 'cremosa' al plato al que te refieres en tu pregunta.
Arándano - Vignesh4303